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潮州工夫茶的歷史起源

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潮汕工夫茶即潮汕茶道,又常被人稱(chēng)為潮州功夫茶,是中國(guó)古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道,據(jù)考,在唐朝時(shí)期茶文化已經(jīng)十分完善,沿海一帶人們都十分喜歡飲茶,在潮汕當(dāng)?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善,這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠?lái)茶就有“待君子,清心身”的意境。喝工夫茶是廣東潮州人一項(xiàng)日常生活中最平常不過(guò)的事了,飯后,或者客人來(lái)訪,好友相見(jiàn),都是以一壺茶來(lái)陪襯,邊喝茶邊說(shuō)話。

形成歷史:

說(shuō)法一

在工夫茶形成的年代(明朝中期至清初),“潮州”是大潮汕地區(qū)的代表地和經(jīng)濟(jì)、文化及行政中心,所以,“潮州工夫茶”中的“潮州”不是指現(xiàn)時(shí)行政區(qū)域中的潮州市,而是指包含揭陽(yáng)、潮州、汕頭以及豐順縣中的一部分組成的潮汕地區(qū)。在現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典中,“工夫”與“功夫”音相同、意相近,但在潮語(yǔ)中音不同、意也不同。 “工夫”二字在潮語(yǔ)意中乃喻做事考究、細(xì)致而用心之意。以前,在潮汕地區(qū),稱(chēng)帶有一定技術(shù)含量的工種之人叫“做工夫人”,稱(chēng)做事考究、細(xì)心得有點(diǎn)過(guò)分的,叫做“過(guò)工夫”。可見(jiàn),加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很講究的茶事活動(dòng),是潮州人對(duì)精制的茶葉、考究的茶具、優(yōu)雅的沖沏過(guò)程,以及品評(píng)水平、禮儀習(xí)俗、閑情逸致等方面的整體總結(jié)及稱(chēng)謂。潮州工夫茶不僅是潮汕的,也是中國(guó)的,更是世界的。潮州工夫茶已被定為國(guó)家級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,這是潮州先人留下的一份財(cái)富,也是中國(guó)茶文化一絕,乃中國(guó)古代工夫茶的“活化石”,既明倫序、盡禮儀,又有優(yōu)美的茶器及茶藝方式的高雅格調(diào),具小中見(jiàn)大、外巧中拙、虛實(shí)盈虧之哲理。潮州工夫茶做為中國(guó)茶藝的古典流派,集中了中國(guó)茶道文化的精粹,乃大俗大雅的完美體現(xiàn),是歷史和傳統(tǒng)文化的沉積。“壺小乾坤大,茶薄人情厚”,今日,工夫茶已滲透到社會(huì)生活的各個(gè)角落,遍及海內(nèi)外,默默地起著溝通情誼的紐帶作用,濃濃的茶香滋潤(rùn)和安撫著人們的心靈。工夫茶推崇“和、敬、精、樂(lè)”的精神,它必將超越局限,與更多的人們共享。 茶文化 http://www.junsn.com/chawenhua/

說(shuō)法二

工夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū)),及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來(lái)品,茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰:“閩中茶,天下高,傾身事茶不知?jiǎng)凇?rdquo;品工夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都有工夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮州人,也仍然保存著品工夫茶這個(gè)風(fēng)俗。可以說(shuō),有潮州人的地方,便有工夫茶的影子。

“工夫”一詞,在潮州話中是作事方法講究的意思,這里指烹茶品茶方法的講究,潮州工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)。“工夫”也作“功夫”,一般有四解:工程和勞力;素養(yǎng);造詣,成就的程度;空閑時(shí)間。“工夫”與烹茶方法聯(lián)袂,稱(chēng)“工夫茶”。故所謂的工夫茶,并非一種茶葉或茶類(lèi)的名字。而是一種泡茶的技法。中國(guó)茶道形成于盛唐,《茶經(jīng)》總其大成,簡(jiǎn)稱(chēng)“茶經(jīng)法”。(《茶經(jīng)》是潮州工夫茶烹法之本,更是中國(guó)工夫茶的“元典”)“茶經(jīng)法”詳載茶藝,包括炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶六個(gè)主要程序,組成了“茶藝”的核心內(nèi)容。宋、元是中國(guó)工夫茶發(fā)展期,到了明代是中國(guó)工夫茶的鼎盛期,將茶藝推進(jìn)到盡善盡美的階段。潮汕工夫茶藝定式,較早的文字記載是清代俞蛟《夢(mèng)廠雜著·潮嘉風(fēng)月·工夫茶》。及至明國(guó)翁輝東撰《潮州茶經(jīng)·工夫茶》,則以詳盡著稱(chēng)。后之介紹文字,未見(jiàn)有超越其窠臼者。

自唐代韓愈被貶到潮州后,鄒魯之風(fēng)開(kāi)啟?,F(xiàn)可見(jiàn)最早的有關(guān)飲茶文獻(xiàn)資料是北宋時(shí)蘇軾的《與子野》書(shū):“寄惠建名數(shù)種,皆佳絕。彼土自難得,更蒙輟惠,慚悚。”子野,即潮州前八賢之吳復(fù)古(吳遠(yuǎn)游),與蘇軾至交。文學(xué)家蘇軾在茶學(xué)上造詣?lì)H高,對(duì)茶藝頗有研究。吳復(fù)古寄上的數(shù)品福建茶,獲得蘇軾贊譽(yù)“皆佳絕”,且知“彼土自難得”,可見(jiàn)吳復(fù)古有相當(dāng)高的品茗水平,也說(shuō)明宋代潮州地區(qū)至少在上層人士中已有飲茶之習(xí)俗。后又經(jīng)歷次戰(zhàn)爭(zhēng)動(dòng)亂時(shí)之人口遷徙,特別是宋末朝廷南遷,文天祥兵敗于潮州,更是把諸多中原文化帶入潮州,如潮陽(yáng)笛套音樂(lè)等。潮汕地區(qū)眾多姓氏宗族,追根溯源,其始祖均始于此次朝廷南遷。歷次的人口遷入,把中原的飲茶習(xí)俗也隨之帶入潮州,融本地民風(fēng)習(xí)俗而成“潮味茶俗”并逐漸成型為后來(lái)的“工夫”茶俗。

據(jù)考,最先把“工夫茶”作為一種品茶程式的名稱(chēng)載諸文獻(xiàn)的,是俞蛟的《夢(mèng)廠雜著.潮嘉風(fēng)月》。俞蛟是浙江山陰人,在乾隆五十八年至嘉慶五年(1793-1800)間,任廣東興寧典史,其在《潮嘉風(fēng)月》中描述道:“工夫茶烹治之法,本諸陸羽《茶經(jīng)》而器具更為精致。爐形如截筒,高絕約一尺二三寸,以細(xì)白泥為之。壺出宜興窯者最佳,圓體扁腹,努嘴曲柄,大者可受半升許。杯、盤(pán)則花瓷居多,內(nèi)外寫(xiě)山水人物,極工致,類(lèi)非近代物,然無(wú)款識(shí),制自何年,不能考也。爐及壺、盤(pán)各一,惟杯之?dāng)?shù),同視客之多寡。杯小而盤(pán)如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾,制皆樸雅。壺、盤(pán)與杯,舊而佳者,貴如拱璧。尋常舟中,不易得也。先將泉水貯鐺,用細(xì)炭煮至初沸,投閩茶于壺內(nèi)沖之,蓋定復(fù)遍澆其上,然后斟而細(xì)呷之。氣味芳烈,較嚼梅花更為清絕。……”按照俞氏的理解,工夫茶是師承于陸羽《茶經(jīng)》并有所發(fā)展;用福建產(chǎn)之茶葉;沖沏過(guò)程程序分明。

潮州工夫茶以前所用茶葉,一般只用半發(fā)酵的烏龍茶一類(lèi),因此,工夫茶的成型期應(yīng)在茶葉的半發(fā)酵制作方式形成之后。莊任在《烏龍茶的發(fā)展歷史與品飲藝術(shù)》一文中,根據(jù)清康熙五十六 (1717)年王草堂的《茶說(shuō)》、釋超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》,推斷烏龍茶創(chuàng)始于17世紀(jì)中后期,即明代中后期,適于烏龍茶的工夫茶品飲方式也隨之興起,首先行于武夷,再及于閩南、潮州。工夫茶藝傳到潮州后,與當(dāng)?shù)氐木铝?xí)性結(jié)合,從原先較大的茶杯改成更小的茶杯,并與崇商的習(xí)性結(jié)合,變成商業(yè)過(guò)程的一個(gè)重要部分和紐帶,從而使工夫茶藝的中心和程式在潮州固定下來(lái)。

從工夫茶飲茶器具來(lái)看,先時(shí)潮人泡茶均崇尚蘇罐,即江蘇宜興產(chǎn)之紫砂壺。至今,老一輩茶人仍有“孟臣罐”(惠孟臣,江蘇宜興人,制壺名家,一說(shuō)為天啟崇禎年間人,一說(shuō)為清康熙雍正年間人)、“若琛杯”(若琛為江西景德鎮(zhèn)制杯名家)之口傳。據(jù)考,宜興紫砂壺的制作始于明代,至明中晚期形成較完整的工藝體系,從明萬(wàn)歷到明末是紫砂壺發(fā)展的高峰,這也與潮州工夫茶的形成期基本吻合。潮州工夫茶一般只用小品壺(容量在120cc左右)沖泡,其它地方飲茶之用壺均用中品壺(容量大于200cc)以上,因此,潮州是宜興小品壺的主銷(xiāo)地,至今仍是這樣。潮州工夫茶的用壺方式,也影響到宜興紫砂藝人的制作技法,至今,仍有一些制壺工藝師到潮汕地區(qū)來(lái)學(xué)習(xí)工夫茶的沖泡方法,并把悟到的要點(diǎn)應(yīng)用于紫砂壺的制作技藝中去,如壺體重心、容量、造型、出水通暢程度、適應(yīng)泥質(zhì)、壺蓋密封度等。

潮州工夫茶的品飲程式定型后,經(jīng)明未清初的發(fā)展,至晚清時(shí),潮州工夫茶藝漸漸擴(kuò)展成為習(xí)尚。民國(guó)時(shí)期的潮州工夫茶,在潮汕地區(qū)飲用范圍更為擴(kuò)大。當(dāng)時(shí),除了較富有的商號(hào)、仕宦人家、文人學(xué)士或大戶人家以“工夫茶”接待客人和自我消遣之外,還有三種情況也是“尚工夫茶”的:一是教書(shū)先生等讀書(shū)人,以茶遣興,故俗語(yǔ)有“坐書(shū)齋,哈(喝)燒(熱)茶”之說(shuō)法;二是手工藝人,以茶解乏,極為普遍;三是鄉(xiāng)鎮(zhèn)中之閑人,聚眾喝茶消閑。因此,以前潮汕地區(qū)各鄉(xiāng)里都有所謂的“閑間”和“弦間(演奏潮樂(lè)的房屋)”,均是飲茶的地方。喝工夫茶雖成為當(dāng)時(shí)潮汕地區(qū)的社會(huì)風(fēng)氣,但,那時(shí)的普通人家卻不會(huì)有體面的全套茶具,直至解放初,潮汕地區(qū)各鄉(xiāng)里中,家中擁有蘇罐做為沖茶用壺的仍是屈指可數(shù),家中客至,向鄰里借用體面的茶具待客仍是常事。解放后,普通民眾飲用工夫茶的風(fēng)氣在潮汕推而廣之,蔚然成風(fēng)。但,工夫茶普及最快的還是改革開(kāi)放后這三十年,家家戶戶幾乎每天都在喝工夫茶。上世紀(jì)八十年代以前,潮汕地區(qū)是烏龍茶的主銷(xiāo)區(qū)和出口主要口岸,如今,這里仍是國(guó)內(nèi)人均茶葉消費(fèi)量最多的地區(qū)。

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