景頗族茶藝——腌茶
據(jù)史書記載，居住在我國云南省德宏地區(qū)的景頗族，其祖先來自古代西北甘、青高原上的氐羌部落，在唐代，景頗族的先民被稱為“尋傳蠻”。
元明時期，史籍上的景頗族又被稱為“峨昌”、“莪昌”、“蛾昌”等。在歷史的遷徙過程中，景頗族分成了東、西兩大支。景頗族中的“景頗”一詞本意為“人”，是本民族的自稱。
景頗族素以刻苦耐勞、熱情好客、驍勇威猛的民族性格著稱，他們有句家喻戶曉的成語：“要像獅子一樣勇猛”。
景頗族的口頭文學發(fā)達，尤其是集詩、歌、舞于一體的創(chuàng)世史詩《勒包齋娃》，包含了人們對自然界和人類社會方方面面的認識，深受本民族群眾的喜愛，也是祖國民間文學中的重要作品。
景頗族大多居住在山區(qū)，他們至今保留著以茶作菜的古老食茶法，吃腌茶就是其中之一，至今還保留著過“舂茶節(jié)”的習慣。
“竹筒茶”的制作工藝和所選用的茶葉都很特殊，采集時間非常講究。當春天到來第一聲春雷從天邊隱隱約約傳來，在第一場春雨中，勤勞能干的景頗族婦女便將新發(fā)的春茶嫩芽采集回來，并按照景頗族的茶藝制作腌茶：
一、溫杯潔具
沖泡鮮葉前，需要用開水將所有器皿都燙一遍。
二、晾干揉捻
鮮葉先用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水后，再通過日曬使其失去兩、三成水分時，再用手搓揉；或者將采摘來的芽葉用鍋蒸煮，待芽葉柔軟泛黃時，起鍋將茶葉倒在竹簾上，再用手搓揉。
三、椒鹽腌茶
腌茶時，先用竹簸將鮮葉攤開，略加搓揉，再加之辣椒、食鹽，以及香油適當拌勻，放入竹筒或罐內(nèi)。
四、舂緊裝筒
將腌制并裝好的鮮茶葉層層用木舂緊，再將筒（罐）口蓋緊，或用竹葉塞緊。
五、開筒落茶
密封好的鮮茶葉一般需靜置二至三個月，待茶葉發(fā)酵變黃，或呈現(xiàn)金黃色，并發(fā)出特有的茶葉濃香時，就算將茶腌好，即可劈開竹筒。接著，將腌好的茶從筒內(nèi)掏出，而后裝入碗或瓦罐，隨食隨取。
六、拌食茶菜
腌茶，其實就是一道茶菜，講究一點的，在食用時還可加拌蒜泥、香油或其他一些佐料。
盛裝時的景頗族婦女上衣前后及肩上都綴有許多銀泡泡、銀片，越多表示越能干，下著黑、紅色織成的筒裙。和他們頗具特色的服飾一樣，傳統(tǒng)方法舂搗的竹筒腌茶，其味道鮮爽，奇特古樸，讓人回味無窮……
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