普洱人的習(xí)俗
以茶待客，以茶會(huì)友，以茶作禮，這是普洱人的傳統(tǒng)習(xí)俗?？蛠頃r(shí)，敬杯茶，以增情誼；口干時(shí)，飲杯茶，潤(rùn)喉生津；疲勞時(shí)，喝杯茶，舒筋解乏；心煩時(shí)，品杯茶，靜心清神；閑暇時(shí)，品珍茗，口鼻生香；滯食時(shí)，飲杯茶，消食去膩。普洱人為客人沖茶也頗有講究，就是杯中茶水只能七分滿，而留下三分“情”。
飲茶，因人品性與追求不同，分為四個(gè)層次：一是將茶當(dāng)做飲料而大杯、大碗海飲解渴，此為“喝茶”；二是注重茶的色、香、味，講究水質(zhì)與茶具，飲用時(shí)細(xì)細(xì)品啜回味，此為“品茶”；三是在品茶時(shí)講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧、人際關(guān)系等，此為“茶藝”；四是茶事活動(dòng)中融入哲理、倫理和道德，天人合一，修身養(yǎng)性，品味人生，參禪悟道，此為“茶道”。清？袁牧云：“品茶應(yīng)含英明華，并徐徐體貼之”。即將茶湯含在口中，慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，在吞下時(shí)應(yīng)注意感受茶湯過喉時(shí)是否爽滑。品茶，目品其形，鼻品其香，口品其味。品“普洱茶”，是一品其香味，即靠近杯沿用鼻由輕至深地嗅其香氣；二是品其滋味，即將茶湯少量入口，用舌尖將茶湯邊吮啜、邊打轉(zhuǎn)，以辯別滋味的濃淡、醇甜和苦澀?！捌斩琛比肟冢任⒖喽筇?，稍后頓號(hào)感鮮爽，煩倦頓除。品飲“普洱茶”上品后，一是舌根回味甘甜，口內(nèi)生津；二是齒頰回味苦醇，留香持久；三是喉底回味苦爽，感覺氣脈暢流，心曠神怡。田芝蘅在《煮泉小品》中，也道出了品茶之要諦：“鑒賞茶葉，首重風(fēng)韻”。
“普洱茶”是茶中珍品，采摘要求嚴(yán)格，精工細(xì)制，有的品種更是手工制作的工藝精品，其飲用自有許多講究。日常生活中，普洱人的飲茶方式多以清飲為主。古代茶人云：“水乃茶之母”。宜茶用水，分為天水、地水兩大類，天水即雨、雪、霜、露之水；地水則為泉、江、河、湖、井之水。因而，水的選擇，對(duì)于飲用“普洱茶”也至關(guān)重要。陸羽在《茶經(jīng)》中說：“其水用山水上，江水中，井水下，”明代《茶箋》一書也認(rèn)為“山泉為上，江水次之；如有井水，必取多波者為佳（深井）?！笨梢?，名茶還須用好水，方能保持其品質(zhì)。因此，在普洱縣城，人們首選“東門山泉水”沖泡“普洱茶”飲用。
至于茶縣，飲用“普洱茶”一般以瓷蓋碗為佳。但在飲用如“普洱毫峰”之類嫩度高的名茶時(shí)，則應(yīng)選透明玻璃杯，這樣，沖泡時(shí)芽尖矛頂水面而后徐徐下沉，如士后春筍，芽影水光相映交輝。另外，不宜用保溫杯沖泡普洱綠茶，那樣會(huì)悶熟茶葉，影響你品飲綠茶的特有風(fēng)味。品飲名優(yōu)茶，還必須講究泡飲之法：即先用滾水燙熱茶具，放入茶葉，然后沖入約茶具容量四分之一的滾水將茶葉浸泡約1分鐘，待茶葉泡開后再將水添滿，蓋上杯蓋靜置2~3分鐘即可飲用。這樣，你才能真正品嘗到一杯好茶。
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