一篇文章讓你搞清楚金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、大小赤甘
時值冬季，喝紅茶的人越來越多了。最近，有茶友問小懂：市面上除了金駿眉，還有銀駿眉、銅駿眉一說，又有大赤甘、小赤甘，實在搞不清這幾種茶是啥關系，有啥區(qū)別。
以上提到的這幾款紅茶，原產(chǎn)地都是國家級自然保護區(qū)——武夷山桐木關（村），都屬于正山小種紅茶的范疇。但凡懂點茶的人都知道桐木關，這里是世界紅茶的發(fā)源地。（順便說一句，桐木關實在太美了，有機會一定要去哦?。?/p>
既然這些茶都屬于正山小種，為什么還要細分呢？他們之間有什么區(qū)別？
金銀銅駿眉和大小赤甘的關系
小懂咨詢桐木關的資深茶農(nóng)了解到，這幾種茶的主要區(qū)別就在于芽和葉的比例。咱們先來看一張圖片，看完大家就知道了！
從圖片我們可以知道，金駿眉一般為單芽，銀駿眉為一芽一葉，銅駿眉為一芽二葉。銅駿眉還有一個別名，就是“小赤甘”。而再往后，一芽三四葉，就是大赤甘了，市場上通俗地稱為“正山小種”。
金駿眉，其實不是傳統(tǒng)的紅茶，2005年才創(chuàng)制，純芽頭制成，6至8萬顆芽尖方可制成一斤金駿眉?，F(xiàn)在市場上真正意義桐木關內(nèi)的金駿眉極少，而且價格極高。
銀駿眉雖然是一芽一葉，采制難度與金駿眉相差無幾，但是價格卻比金駿眉至少低一半以上。對于茶農(nóng)、茶廠來說，制作銀駿眉費力不賺錢，現(xiàn)在桐木關內(nèi)幾乎沒有人生產(chǎn)銀駿眉了。
在采制時間上，由于桐木關海拔較高（1000米以上），氣溫較低，每年第一波采制金駿眉的時間也基本在清明節(jié)后了，大概在4月中旬以后，因此金駿眉是沒有所謂“明前茶”一說的。
采制完金駿眉，接著就是采制銀駿眉和銅駿眉的時間，大赤甘的采制時間一般在5月份以后。
別看這幾種茶名字差別很大，但其制作工藝基本相同，都是小種紅茶的制作方法，大致分為采摘→晾青（萎凋）→揉捻→發(fā)酵→干燥等幾道工序，傳統(tǒng)的松煙小種還有熏煙的工序。
小懂在2015年春就進入過桐木關，親見茶農(nóng)采制金駿眉。下面，咱們就通過金駿眉的制作流程來了解一下清香型小種是如何做出來的。
金駿眉如何煉成的？
第一步：采摘。金駿眉茶的采摘標準，葉梢比紅、綠茶成熟。金駿眉要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位，對于采摘技巧要求非常高。由于桐木關海拔較高，茶樹生長較慢，又不施化肥農(nóng)藥，這里的紅茶一年只采摘一季，純芽尖制成的金駿眉產(chǎn)量更少。
第二步：挑揀。很多人以為采摘回來的青葉就可以晾青、萎凋了，其實中間還有個挑揀的過程。就是用簸箕將采摘過程中不慎帶進來的葉片挑揀出來，其目的就是為了保證金駿眉的原材料都是芽尖。
第三步：晾青。將茶青均勻地散布在簸箕中，為下一步萎凋做準備。這一步很重要的一點是，晾青后，不能用手去觸碰茶青，否則會導致下一步萎凋不均勻。也有人說晾青和萎凋是一個意思，此處為了便于理解，進行細分。
第四步：萎凋。金駿眉萎凋可以分為室內(nèi)萎凋和日光萎凋兩種?，F(xiàn)在由于天氣原因，往往無法做日光萎凋，一天做出的金駿眉大多在室內(nèi)萎凋機中完成萎凋的。這個過程，大概需要3至4個小時，這一過程茶葉失去的水量大約在70%。
第五步：揉捻。金駿眉茶青在揉捻機中摩擦運動，是為了對葉面進行塑形，揉捻成條。
第六步：發(fā)酵。將揉捻好的茶青堆在一起，用濕布覆蓋其上，是為了破壞葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生化變化。這個過程大概需要7至8個小時，發(fā)酵完成的茶葉變成紅色。
第七步：干燥。將發(fā)酵好的茶葉放入烘焙機中，用大約90℃的文火慢慢烘焙，大約3個小時后全部烘干，正宗的金駿眉就煉成啦！
本文標題：一篇文章讓你搞清楚金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、大小赤甘 - 紅茶_紅茶的功效與作用_紅茶的種類
本文地址：http://www.junsn.com/fenlei/hongcha/2051.html
相關文章
-
金駿眉的加工工藝與主要品種
加工工藝采摘標準金駿眉的采摘要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位。采摘標準為：待茶樹新梢長到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開面時采下2－4葉，俗稱“開面采”。所謂“開面采”，又分為小開面、中開面和大開...
紅茶 -
世界三大高香名茶之“祁門紅茶”
祁門紅茶（祁紅）歷史名茶，紅茶中的極品，與印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏伐紅茶并稱為“世界三大高香名茶”，素有“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門”之美譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱...
紅茶 -
教你分清滇紅：金針、松針、金螺、金芽、古樹紅 ！
一、什么是滇紅茶云南紅茶簡稱滇紅，屬紅茶類。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國年間。產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、...
紅茶 -
世界上第一杯紅茶，正山小種！
高山韻味悠然，精選茶樹鮮嫩芽葉。詮釋四百年時光味道。東經(jīng)117°，北緯27°，中國茶葉最具標志性的原產(chǎn)地之一，武夷山桐木村。全世界第一款紅茶——正山小種就原產(chǎn)于此。蒼天大樹，苔蘚毛竹，讓這里成為...
紅茶 -
群芳之最，祁門紅茶！
祁門工夫紅茶產(chǎn)自于安徽，關于它的創(chuàng)始人和制作過程，有三個不同的版本與傳說，分別是胡氏說、余氏說和陳氏說。胡氏說源于清朝的119號大清奏折，其上記錄：“安徽改制紅茶，權興于祁、建，而實肇始于胡元龍?！焙?..
紅茶 -
黃山金毫如何制成？該如何品賞？
制茶工藝金毫制作工藝精細，采摘標準十分嚴格，以明前芽尖作為原料。黃山金毫從采摘上就避免了傳統(tǒng)的紅茶制干后的繁瑣復雜工序，茶葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，通過做形，進行文...
紅茶 -
滇紅茶茶湯發(fā)酸是怎么回事？這篇文章告訴你答案！
茶，在中國已經(jīng)有了近千年的歷史。尤其是滇紅茶受到了很多人的喜愛。茶湯明艷亮麗，茶性溫和?？诟刑鸫?，非常滲入人心。有些人在品嘗完滇紅茶之后，會隨即帶了一些回家泡，但是泡出來的茶湯卻是發(fā)酸的，不復初遇...
紅茶 -
正山小種金駿眉哪個好，金駿眉正山小種的區(qū)別
金駿眉摘采自剛開芽的嫩葉，而正山小種采摘的是一芽或一芽二葉。正宗的金駿眉形如眉毛，呈黑褐色，金色毫尖略顯。而正山小種的條索粗壯緊結(jié)，呈寶黑色，外表像鋪了一層白霜。好的金駿眉能泡10次以上，正山小種在8泡左右。 正...
紅茶 -
如何選到好的祁門紅茶？
祁門紅茶是我國的歷史紅茶，“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門?！逼铋T紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，也被稱之為“紅茶皇后”。由于祁門紅茶的名氣所在，引發(fā)眾多茶友慕名購買，但也有不良商家為了盈利，以次充...
紅茶 -
曬紅——云南傳統(tǒng)紅茶工藝揭秘
曬紅，是介于與紅茶之間的一種茶類。是長期在民間流傳的“云南傳統(tǒng)紅茶”。它的工藝，與紅茶工藝更為接近，故被歸為紅茶。曬紅的歷史至少在百年以上。是云南傳統(tǒng)曬青，與白茶工藝的融合，衍變而誕生的一個新...
紅茶
