為什么信陽毛尖茶湯渾濁？當(dāng)真是毫？
關(guān)于“大清濃”與“小渾淡”的正確解釋：大清濃：干茶條形大、茶湯清、滋味濃；小渾淡：干茶條形小、茶湯渾、滋味淡。有很多喝信陽毛尖但卻沒真正了解信陽毛尖的人認(rèn)為，綠茶信陽毛尖茶湯渾濁才是質(zhì)量好的體現(xiàn)，這種說法是完全錯(cuò)誤的。其實(shí)真正質(zhì)量好的信陽毛尖，茶湯是很清澈的。造成信陽毛尖茶湯渾濁的幾個(gè)主要原因：
1.機(jī)器炒制加揉捻時(shí)間長
綠茶信陽毛尖的小芽本來就未發(fā)育成熟，芽中茶多酚等物質(zhì)尚在積累階段，這么嫩的芽要炒好本身就不容易，還要追求芽小，那只能對(duì)茶葉進(jìn)行長時(shí)間揉捻了。要是以前傳統(tǒng)手工制作，對(duì)嫩芽的破壞度會(huì)小些，現(xiàn)在都是機(jī)器揉捻，更加容易揉捻過度。揉捻過度就會(huì)導(dǎo)致茶毫脫落，茶毫脫落導(dǎo)致茶葉破碎，泡茶的時(shí)候自然茶湯渾濁。
2.炒制溫度低，提香不足
為了要保證綠茶信陽毛尖茶葉做得小，茶葉須進(jìn)行低溫炒制，低溫炒制導(dǎo)致茶葉物質(zhì)無法析出，茶葉泡起來味道自然就淡了，而且因?yàn)榈蜏爻粗七€導(dǎo)致茶葉喝起來帶有青草氣和青澀味。
而只有高溫炒制的茶葉才會(huì)形成多孔結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)有利于泡茶時(shí)茶葉中的物質(zhì)析出。正確的大火高溫的炒制方法才能去除青澀味，在此基礎(chǔ)上兼顧外形。傳統(tǒng)手工制作工藝更能達(dá)到這種效果，也就是“手工茶”。
3.茶樹品種不同
第一類：信陽本地種（或群體種，當(dāng)?shù)胤Q旱茶）
信陽栽種茶樹有千年以上的歷史，信陽本地種是在長期的自然選擇和人工選擇的過程保留下來的適合信陽本地生長的茶樹品種。在老茶園，多栽種信陽本地種，大山茶園，因?yàn)楸镜胤N耐寒，也多種植。特點(diǎn)是：耐寒，芽葉瘦小，產(chǎn)量一般，香氣高，口感濃重，回甘強(qiáng)烈。正宗的信陽毛尖，應(yīng)該是土生土長的本地“旱茶”。
第二類：福鼎大白茶（大白茶中的綠茶品種，當(dāng)?shù)胤Q福建大白茶）
20世紀(jì)90年代末信陽開始引進(jìn)的福鼎大白茶綠茶品種，耐寒性較信陽本地種要差，比較適宜栽種在平地或低山，小山茶較多種植此類品種。特點(diǎn)：芽葉粗壯而長，出芽較早，產(chǎn)量高，適合采純芽茶，香氣較純，口感偏淡，回甘偏淡，耐泡度差一些。
另外，還有極少的野生茶，茶樹生長在深山老林中，與各種樹木花草生長在一起，茶芽瘦小，香氣高，天然有機(jī)食品。所以好的正宗的信陽毛尖：必須透亮不渾濁，必須高香無青草氣，必須甘醇爽口不緊澀。我們?cè)谶x茶時(shí)，最好堅(jiān)持“口感第一，外形第二”的準(zhǔn)則，去選擇適合自己口感的信陽毛尖！
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