婺源茗眉采制工藝
婺源茗眉的鮮葉要求嚴格。鮮葉采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展,選其芽壯葉肥,白毫茂密者,采白毫顯露、芽葉肥壯、大小一致、嫩度一致、無病蟲害的芽葉,忌采紫色芽葉,要求在睛天霧散后采,保持葉表無露水;要細心提采,不用指甲掐采,以免紅蒂。加工工藝十分細致,經(jīng)攤放、殺青、揉捻、烘坯、鍋炒、復(fù)烘等六道工序精制而成。其中鍋炒是形成婺源茗眉茶獨特品質(zhì)的關(guān)鍵工序。其法是在保持鍋溫90℃左右時,每鍋投葉量約1公斤,四指并擾,手掌張開,拇指朝上,小指向鍋,運用腕力和臂力,雙手將茶葉從鍋底徐徐推向鍋沿,當(dāng)茶葉由上自由翻落時,雙手捧茶輕輕搓捻,抖散結(jié)塊,周而復(fù)始,當(dāng)炒至六成干時,白毫顯露出鍋,再以焙籠文火烘干。
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