六安瓜片制作工序
六安瓜片的第一道工序就是采摘，標(biāo)準(zhǔn)為多采一芽二葉，可略帶少許一芽三四葉；第二道工序?yàn)檎?，將采?lái)的鮮葉與茶梗分開(kāi)，摘片時(shí)要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽用手一一摘下，隨摘隨炒。第一葉制“提片”，二葉制“瓜片”，三葉制或四葉制“梅片”，芽制“銀針”；第三道工序的技術(shù)關(guān)鍵是在于把葉片炒開(kāi)。炒片起鍋后再烘片，每次烘葉量?jī)H2-3兩，先“拉小火”，再“拉老火”，直到葉片白霜顯露，色澤翠綠均勻，茶香充分發(fā)揮時(shí)趁熱裝入容器密封儲(chǔ)存。其獨(dú)特處是無(wú)法用機(jī)械，必須采用傳統(tǒng)工藝，工具是生鍋、熟鍋和竹絲帚或芒花帚。炒制時(shí)，每次投鮮葉100克左右，翻炒1-2分鐘，葉片變軟，色澤變暗時(shí)，轉(zhuǎn)至熟鍋，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀。六安瓜片的顏色、香味之所以與其它茶葉不一樣，其奧妙主要在于拉毛火、拉小火、拉老火。
拉毛火時(shí)，均用精選栗炭，每烘籠投2-3斤，烘到八九成干時(shí)，揀去黃片、漂片、紅筋、老葉等。拉毛火的后一天開(kāi)始拉小火，每烘籠投葉5-6斤，火溫不宜太高，烘到足干。拉老火，場(chǎng)面很大，木炭通紅，火焰沖天，兩個(gè)人抬著烘籠烘上3-5秒鐘，拾下翻茶，如此這般，連續(xù)翻烘81次，直至葉片綠中帶霜，趁熱裝桶密封。這樣，六安瓜片就形成了特殊的色、香、味、形。果如宋代梅堯臣《茗賦》所言：“當(dāng)此時(shí)也，女廢蠶織，男廢農(nóng)耕，夜不得息，晝不得停”。
生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟。生鍋溫度100℃左右，熟鍋稍低，投葉量約100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或蘆花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用，炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋，整理?xiàng)l形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異。嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋，及時(shí)上烘。
毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八、九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩片、老片混勻。
小火：最遲在毛火后一天進(jìn)行，每籠投葉2.5-3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。
老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，對(duì)形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢(shì)猛。木炭要先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3-4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2-3秒鐘，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2-3只烘籠輪流上烘。熱浪滾滾，人流不息，實(shí)為我國(guó)茶葉烘焙技術(shù)中別具一格的“火功”。每烘籠茶葉要烘翻五、六十次以上，烘籠拉來(lái)拉擊，一個(gè)烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。
本文標(biāo)題：六安瓜片制作工序 - 綠茶_綠茶的功效與作用_喝綠茶的好處_綠茶有哪些品種
本文地址：http://www.junsn.com/fenlei/lvcha/8783.html
相關(guān)文章
-
敬亭綠雪茶 - 綠雪芽有機(jī)茶品
綠雪芽，產(chǎn)于國(guó)家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)太姥山（福建省福鼎市），相傳太姥娘娘手植，為福鼎大白茶的始祖，早在明代就被視為茶中珍品。由于綠雪芽文化積淀深厚被評(píng)為“歷史名茶精品”。綠雪芽茶在國(guó)際國(guó)內(nèi)的各種展會(huì)中屢獲好評(píng)，取得了各...
綠茶 -
車(chē)云山毛尖的生態(tài)環(huán)境介紹
生態(tài)環(huán)境車(chē)云山位于湖北與河南兩省交界的桐柏山區(qū)，境內(nèi)群峰挺拔，山勢(shì)巍峨，蒼山青翠，巨石嶙峋。特別是千佛塔、百?gòu)R、馬鬃嶺、右耳巖、鷹嘴石、太峨山、刺鼻尖以及雙寨等八大風(fēng)景區(qū)把車(chē)云山點(diǎn)綴得更為奇麗...
綠茶 -
西湖龍井茶產(chǎn)地產(chǎn)于哪里？
龍井茶是一種具有悠久歷史的名茶，其中最有名氣的是西湖龍井，它被選為中國(guó)十大名茶之一，你知道西湖龍井茶產(chǎn)地產(chǎn)于哪里嗎？下面靈茶網(wǎng)茶知識(shí)小編就來(lái)介紹一下吧。西湖龍井茶總結(jié)來(lái)說(shuō)西湖龍井茶產(chǎn)地主要分為五個(gè)，分別是龍塢、...
綠茶 -
屯溪綠茶的歷史現(xiàn)狀是什么？
歷史與現(xiàn)狀《清史稿·地理志》稱屯溪為“茶務(wù)都會(huì)”，徽州六縣、浙西、贛北之綠茶也在此集散，故稱“屯綠”，在國(guó)際茶市稱屯溪茶(TwailayTea)，“屯溪綠茶”是一個(gè)地域品牌，不是屯溪生產(chǎn)的綠茶產(chǎn)品的簡(jiǎn)稱。屯...
綠茶 -
六安瓜片是什么茶？喝起來(lái)怎么樣？
在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，由單片生葉制成。制作過(guò)程復(fù)雜，對(duì)火工要求非常高，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的加工工藝形成了形似薄薄切開(kāi)、去除瓜瓤的瓜片茶葉，故而得名。在《舌尖上的中國(guó)茶》的書(shū)中，六安...
綠茶 -
黃山毛峰的真假與質(zhì)量該如何看？
黃山毛峰，是產(chǎn)于黃山的綠茶，屬中國(guó)十大名茶之一。黃山毛峰分級(jí)復(fù)雜，如何辨別黃山毛峰的真?zhèn)?，又該怎么判斷黃山毛峰質(zhì)量的好壞，成為很多茶友的難題。想要盡快學(xué)會(huì)如何辨別黃山毛峰，最快的方法是自然是先了解...
綠茶 -
九龍茶如何采制？生態(tài)環(huán)境有什么特點(diǎn)？
采制九龍茶采制嚴(yán)格?！栋策\(yùn)縣志》記述：“日有雨不采，晴有云不采，晴采之，蒸之搓之，拍之焙之，穿封之”。可見(jiàn)其鮮葉采摘之細(xì)致講究，制造工藝之精巧。上等九龍茶實(shí)為一種芽茶，春分后，當(dāng)茶芽初伸如谷粒大小時(shí)，開(kāi)始...
綠茶 -
普陀佛茶的生長(zhǎng)環(huán)境介紹
普陀佛茶產(chǎn)于中國(guó)浙江普陀山。普陀山是中國(guó)四大佛教名山之一，地處浙江省舟山群島，也稱“普陀島”。普陀山頂峰--佛頂山，屬于溫帶海洋性氣候。這里冬暖夏涼，四季濕潤(rùn)，土地肥沃，林木茂盛，日出之前云霧繚繞，露珠...
綠茶 -
石筧茶的歷史發(fā)展
歷史發(fā)展石筧茶系西施故里歷史名茶，為我國(guó)歷史名茶之一，已有八百多年歷史。南宋高似孫著《刻錄》載：“《越產(chǎn)之擅名者，有會(huì)稽之日鑄茶，山陽(yáng)之臥龍茶，諸暨之石覽茶”濃明《隆慶諸暨縣志》載：“茶產(chǎn)東白山者佳...
綠茶
