六安，拼音：Lùān，注音：ㄌㄨˋㄢ。六安地區(qū)建置歷史悠久，夏屬皋陶后裔封地——英（今金寨、霍邱境）、六(Lù)（今六安市北）故六安城又稱皋城。

六安瓜片是中國十大名茶之一，是烘青綠茶的典型代表。其“瓜子型”外形和“拉老火”工藝，在中國茶葉中獨樹一幟。

歷史上對六安瓜片說法不一，主要有以下幾種：

六安瓜片vs.六安茶

六安瓜片vs.松蘿茶

六安瓜片vs.六安梅茶

六安瓜片vs.皖西大茶

巧了，每種說法都有考究。

六安瓜片vs.六安茶

歷史上有記載的是明清時期，六安茶作為貢茶，占有一席之地直到清朝咸豐年間貢茶制度終結(jié)，歷經(jīng)兩朝近五百年。

很多史書都寫到過

1.“六安茶為天下第一。有司包貢之余，例饋權(quán)貴與朝士之故舊者。”（明·陳霆《兩山墨談》）

2.“六安茶：品亦精，入藥最效。但不善炒，不能發(fā)香而味苦，茶之本質(zhì)實佳。”（明·屠隆《茶箋》）

3.“松蘿香重；六安味苦，而香與松蘿同。”（明·熊明遇《羅岕茶疏》）

4.“天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨宜茶。大江以北，則稱六安。然六安乃其郡名，其實產(chǎn)霍山縣之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。河南、山陜?nèi)私杂弥?rdquo;（明·許次紓《茶疏》）

5.“居士姓茶，族氏眾多，枝葉繁衍遍天下。其在六安一枝最著，為大宗；陽羨、羅岕、武夷、匡廬之類，皆小宗；蒙山又其別枝也。”（明·徐巖泉《茶居士傳》）

6.“近以岕山茶為君，虎丘茶為相，六安、潛山茶為將。”（清·劉源長《茶史》）

7.“岕茶如名士，武夷如高士，六安如野士，皆可為歲寒之交。六安尤養(yǎng)脾，飽食最宜。”

8.“予少年嗜六安茶，中年飲武夷而甘，后乃知岕茶之妙，此三種可以終老。”（清·張英《聰川齋語》）

六安茶在當(dāng)時品質(zhì)好地位高，與武夷茶、岕茶齊名。連明清小說《金瓶梅》、《紅樓夢》、《儒林外史》中都有寫到六安茶。六安瓜片茶是在六安茶的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，是六安茶的后起之秀。

六安瓜片vs.松蘿茶

明代，徽州休寧的松蘿茶與湖州長興的羅岕茶、蘇州的虎丘茶為三鼎甲。

這在史書上也有記載

1.“若歙之松蘿，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行頡頏。”（明·許次紓《茶疏》）

2.“今茶品之上者，松蘿也，虎丘也，羅岕也，龍井也，陽羨也，天池也。”（明·謝肇淛《五雜俎》）

3.“計可與羅岕敵者，唯松蘿耳。”（清·冒襄《岕茶匯抄》）

松蘿茶在當(dāng)時屬網(wǎng)紅，各地紛紛效仿，仿的什么呢？制作工藝。松蘿茶作為炒青、烘青綠茶的代表，其制作工藝不僅被六安瓜片沿用，也對后世中國茶葉加工工藝產(chǎn)生深遠的影響，開后世中國各種名優(yōu)綠茶的先河。

知識小拓展：

松蘿茶制作特點是摘片和炒烘。

1、摘片：鮮葉要求嫩，并且“去尖與柄”、“斷蒂去尖”、“去其蒂杪”，即剪去葉尖（杪）和葉柄（蒂），“但留中段”。

2、炒烘：一炒鍋（殺青），一焙鍋（毛火），炒鍋用武火，焙鍋用文火，炒宜熱，焙宜溫，類似后來皖西地區(qū)流行的生鍋和熟鍋。將殺青葉“出之箕上薄攤，用扇扇冷，略加揉捋”，“再略炒，入文火鐺焙干”。最后，“復(fù)于此中再總焙”，入焙籠烘至足干。

徽州松蘿制取半葉，去尖與柄，霍山松蘿用全葉，不去尖與柄。六安瓜片茶的扳片和松蘿茶的摘片有異曲同工之妙；瓜片茶的生鍋和熟鍋作業(yè)繼承了松蘿茶“鐺二，一炒一焙，火分文武”；瓜片茶的小火也是對松蘿茶“復(fù)于此（烘籠）中再總焙”的繼承。

六安瓜片vs.六安梅片

片茶，顧名思義是一片茶的意思。唐宋時期的片茶是指餅茶，一片即一餅，是相對散茶、末茶而言的緊壓團餅茶，這跟唐宋時期的制茶工藝和文化環(huán)境有關(guān)。到了明清時期，片茶是指用葉片所制茶，比如松蘿茶。

史書上記載了

1.“貢茶：即南岳茶也。天子所嘗，不敢置品。縣官修貢，期以清明日，入山肅祭，乃始開園。采制祖松蘿、虎丘，而色香豐美，自是天家清供，名曰片茶。初亦如岕茶制。萬歷丙辰，僧稠蔭游松蘿，乃仿制為片。”（明·周高起《洞山岕茶系》）

2.“《通志》：六安州有小峴山，出茶名小峴春，為六安極品?；羯接忻坊ㄆ?，乃黃梅時摘制，色香兩兼而味稍薄。又有銀針、丁香、松蘿等名色。”（清·陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》“茶之出”）

知識小拓展：

梅花片簡稱梅片，但不全是“黃梅時摘制”，梅片茶在清代也作貢茶，采制于春季。像銀針、梅片得名于干茶的外形，銀針是單芽，毛尖是連芽帶葉，梅片是葉片，這也表明梅片不僅原料是葉片，加工時也未經(jīng)手揉，從而保持了本身的外形特征。

史書又記載了

清·乾隆四十一年（1776年）《霍山縣志》卷之七“貨屬”：“茶，本山貨屬，以茶為冠。其品之最上者曰銀針（僅取枝頂一槍），次曰雀舌（取枝頂二葉之微展者），又次曰梅花片（擇最嫩葉為之）、曰蘭花頭（取枝頂三五葉為之）、曰松蘿（仿徽茗之法，但徽制半葉，霍制全葉）。皆由人工摘制，俱以雨前為貴。其任枝干之天然而制成者，最上曰毛尖，有貢尖、蕊尖、雨前尖、雨后尖、東山尖、西山尖等名（西山尖多出雨后，枝干長大，而味勝東山之雨前）。次曰連枝，有白連、綠連、黑連數(shù)種，皆以老嫩分等次也。至茶既老而不勝細摘，則并其宿葉捋而雉之曰翻柯，皆為頭茶。至五月初，復(fù)茁新莖，其葉較頭茶大而肥厚，味稍近澀。價不及頭茶連枝之半，是為子茶。”

大致來理解是，六安茶分兩類，一類是葉茶，一類是芽茶。葉茶包括雀舌、梅花片、蘭花頭和銀針，多作為貢茶。依葉片老嫩的不同分別加工成雀舌（嫩葉初展）、梅花片（一二嫩葉）、蘭花頭（三五成熟葉）被后來的瓜片茶所繼承。芽茶指連芽帶葉，上品稱毛尖（貢尖、蕊尖、雨前尖、雨后尖、東山尖、西山尖等），次稱連枝也稱大茶（白連、綠連、黑連），是六安茶的大宗。

雀舌、梅花片、蘭花頭都是六安瓜片的前身。

六安瓜片vs.皖西大茶

大茶是皖西地區(qū)的傳統(tǒng)茶類，有大蘭花、綠大茶和黃大茶。由于在毛火初干后，最后拉老火提香、足干，俗稱“干烘”，故大茶又稱“干烘”。

《儒林外史》第二十三回：“茶館里送上一壺干烘茶，一碟透糖，一碟梅豆上來。”

大茶的加工工藝一般為：炒生鍋→炒熟鍋→拉毛火→拉老火。由于大茶的鮮葉偏粗老，鍋大、投葉量多，加之溫度高，用手翻炒殺青吃力，于是改用竹絲帚或蘆花帚、苕帚翻炒，以減輕手的負擔(dān)，提高效率。其實，早在明代就有“手加木指”的替代。這一苕帚炒制特點被六安梅片（瓜片）、舒城小蘭花、信陽毛尖等吸收。大茶的原料連枝帶梗，梗中水分不宜透干，故在最后拉老火提香、足干。拉老火被六安梅片（瓜片）吸收過來，并推到極致。六安瓜片茶在制茶工具及工藝方面，與皖西大茶有許多共同之處。

音符

從六安瓜片和其他茶的淵源來看，它汲取了采制工藝的精華，原料、外形和工藝上保留著傳統(tǒng)加工特點，獨樹一幟，其超高的品質(zhì)特征使之在明清時期作為貢茶被廣泛傳播，如今仍在成國十大名茶中占有一席之地。