安溪鐵觀音的精髓，在于它的香
早在宋元海外貿(mào)易繁盛之時(shí)，安溪茶葉，這種神奇的東方“樹葉”，作為一種特殊的商品，隨著絲綢登上貨船，遠(yuǎn)涉重洋，開始一段前后跨越十多個(gè)世紀(jì)的旅程。
宋元時(shí)期，隨著泉州港的興起，安溪茶葉就作為一種重要商品沿著“海上絲綢之路”走向世界，遍及今東南亞、西非、北非等58個(gè)國家和地區(qū)。
眾所周知，安溪鐵觀音的精髓就在于它的香，這是種沒有花卻帶著花香的東方神奇樹葉，無論干茶或是茶湯都芳香四溢。“可以喝的香水”是外國人對它最大的盛贊。
同時(shí)，除了獨(dú)特的清香，它突出的保健功效，在幾大茶類里卓而不群。鐵觀音介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，除具有一般茶葉的保健功能外，更具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、清熱降火等功效。
鐵觀音的制作十分精細(xì)，有“好喝不好制”之說，包括采摘、初制、精制三部分。
相關(guān)的制茶師傅不僅要閱歷豐富，心中有數(shù)，掌握采摘期、采摘標(biāo)準(zhǔn)和采摘技術(shù)，僅初制就要精通曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干等10多道工序。后續(xù)的精制更要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤晾、包裝6道工序。
如何泡好一杯鐵觀音？
1.選擇瓷質(zhì)蓋碗沖泡高香更足，使用紫砂壺沖泡口感更佳。
2.鐵觀音是顆粒形的，正式?jīng)_泡前需要潤茶，潤至茶葉稍微舒展即可，避免損失太多滋味。
3.沸水懸壺高沖，激發(fā)茶香，前幾泡浸泡時(shí)間不宜太久，尤其是清香型鐵觀音。后幾泡應(yīng)視茶的耐泡度適當(dāng)延長沖泡時(shí)間。
4.每次出湯時(shí)需要把茶湯倒干凈，不能有茶湯殘留在蓋碗內(nèi)，否則茶湯不夠鮮爽。
鐵觀音優(yōu)雅的花香和爽口的回甘，讓很多人為之傾倒。也許，每個(gè)人對鐵觀音的理解不完全一樣，但這份記憶中的味道都一樣美好。
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