武夷巖茶的香味要怎么分辨？
“落盡庭梅三日雨，香風(fēng)閑時一甌茶”。連日雨落，泡上一壺武夷巖茶，坐于窗前，聽雨品茶，氤氳茶香里，人生再無煩愁。
說到茶香，武夷巖茶的香氣可謂琳瑯滿目，也不太容易分辨。今天我們分享武夷巖茶的四種主要香味：山場香、樹齡香、品種香和工藝香。
1、山場香
山場香，顧名思義，說的是種植場地，主要是土壤的地質(zhì)、環(huán)境、溫度，還有降雨量等對茶葉的細微影響。生長環(huán)境不同，茶葉香氣形成的影響是不同的。山場香的香味最不容易分辨，必須是品茶多年的高手的才能分辨出來。
而有些同樣的品種，因為種植在不同的地方，卻有著完全不同的香氣和滋味。比如同樣的肉桂，馬頭巖種植出來的，和在悟源澗種植出來，氣味和滋味就完全不同。
這種特征還能讓人們在一定程度上了解茶葉的土壤條件，作為培植優(yōu)良品種提供改良土壤的依據(jù)。
2、我樹齡香
樹齡香，是指茶樹在不同的樹齡時，都會有其獨特的香氣。達到一定樹齡后，會形成一種特別的樅味，樅味也分很多種，其中最典型的有花香和苔蘚香。
樅味的不同，與周邊植物的影響密切相關(guān)，還會受到后期的采摘和制作的影響。其中最有名的有高樅水仙、百年老樅水仙和老樅梅占。
有了樅味，就可以判斷茶樹的樹齡不小了。
3、品種香
品種香很好理解，就是不同的品種自有的香氣。比如桂皮香，就是武夷巖茶肉桂的品種香。不管產(chǎn)地是哪里，也不管其火候，只要工藝純正，都會有一種桂皮的香味。
還有蘭花香，也是武夷巖茶水仙的品種香。不論它產(chǎn)于山崗還是坑地，只要工藝到位，就會呈現(xiàn)出蘭花香。
一款茶是水仙是肉桂還是大紅袍，通過品種香可以作出基本判斷。
4、工藝香
工藝香和制作工藝還有制茶師傅密切相關(guān)。主要是指原有的加工原料，經(jīng)過一系列加工制作，原料與制茶過程中的芳香物和茶多酚氧化或轉(zhuǎn)化后，產(chǎn)生出來相對穩(wěn)定、豐富，并有突出特征的香氣。比如果香、花香還有乳香等。
制作過程中的焙火的高低、發(fā)酵程度輕重不同都會產(chǎn)生不一樣的香氣。
如發(fā)酵程度重一些、焙火稍高一些，很容易會呈現(xiàn)花果香或果香。若發(fā)酵輕些，焙火輕些，很可能呈現(xiàn)出花香。
隨著焙火的進一步，香氣呈現(xiàn)出這樣的轉(zhuǎn)化過程：
水氣逐漸減弱，慢慢顯現(xiàn)花香，花香漸漸減弱，弱果香出現(xiàn)，果香漸濃，桂皮香出來，最后直至香氣消失。
武夷巖茶的香氣豐富多彩，是土壤、環(huán)境、樹齡、品種和制作工藝的綜合呈現(xiàn)，任意一個小環(huán)節(jié)或小差異，就是帶來截然不同的香氣。只喝過一款武夷巖茶，可別說你就了解了武夷巖茶的香氣。
一天的勞累過后，泡上一杯武夷巖茶，任思緒和茶香交織，就是最解乏的放松方式。
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