青茶，亦稱烏龍茶，是半發(fā)酵茶類。

其創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。

作為我國特種名茶，經(jīng)現(xiàn)代國內(nèi)外科學(xué)研究證實，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思、消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在降血脂、抗衰老等。

加工制作烏龍茶，通常步驟是鮮葉萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等。由于發(fā)酵程度、烘焙方式不同，制成后的品質(zhì)特征也不盡相同。

鑒賞

武夷巖茶

產(chǎn)于福建北部武夷山。武夷山多巖石，茶樹生長在巖縫中，巖巖有茶，故稱“武夷巖茶”。武夷巖中心地帶所產(chǎn)茶葉稱正巖茶；武夷巖邊緣地帶所產(chǎn)茶葉稱半巖茶；靠武夷巖兩岸所產(chǎn)茶葉稱洲茶。

武夷巖茶外形條索壯結(jié)勻整，色澤青褐油潤呈“寶光”,葉面呈蛙皮狀沙粒白點，人稱“蛤蟆背”；香氣馥郁持久，具有“巖韻”；滋味濃醇回甘，清新爽口；湯色橙黃或橙紅；葉底柔軟勻亮，邊緣朱紅或起紅點，葉脈淺黃色。

巖茶干燥時多采用碳火烘焙，碳焙的輕重也會影響發(fā)酵程度的輕或重。也因為如此，成茶都帶有碳焙香。

注：

1、武夷巖茶有上千個品種，大體分為大紅袍、水仙、肉桂、名叢和奇種，其中以大紅袍名氣最大；

2、大紅袍既是茶樹名，又是茶品名。原產(chǎn)于天心巖九龍窠的高巖峭壁，母樹六株,一般以研究為主。后有經(jīng)扦插、壓條等方式培育的大紅袍樹種,但產(chǎn)量有限，市面不常見?，F(xiàn)在大紅袍是一個公共品牌，通常是把其它茶樹品種或是將幾個茶樹品種拼配做成，它基本上可與武夷巖茶劃等號。

安溪鐵觀音

產(chǎn)于閩南安溪，既是茶名，又是茶樹品種名。以成熟葉片為主加工制成。

鐵觀音一直受到閩粵臺茶人及東南亞、日本人的珍愛，很多人把鐵觀音當(dāng)作烏龍茶的代名詞。

清香型鐵觀音：外形條索卷曲、壯結(jié)、重實，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀；色澤鮮潤，顯砂綠，紅點明，葉表起白霜；沖泡后香氣馥郁持久，有“七泡留余香”之譽，有蜜味；湯色金黃，濃艷清澈；葉底肥厚明亮，有光澤，音韻顯。

濃香型鐵觀音：在清香型鐵觀音的工藝上加了碳焙工藝。外型肥壯緊結(jié)、色澤烏潤，香氣純正、帶甜花香或蜜香、熟果香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現(xiàn)，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡。茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。

注：

1、目前市面上常見的是清香型的鐵觀音，即做青次數(shù)較少，一般三次左右，發(fā)酵程度偏低。多清湯綠葉，接近綠茶的品質(zhì)特征。比較好看。

2、濃香型鐵觀音加了碳焙工藝，香氣更豐富。

3、市面上的老鐵和陳年鐵觀音，側(cè)重點不一樣，老鐵是多次碳焙，陳年鐵觀音強調(diào)年份。究竟有無品飲價值？還是謹(jǐn)慎為好。

鳳凰單叢

產(chǎn)于廣東潮州市鳳凰山，以烏崠山所產(chǎn)最佳。

鳳凰單叢是在鳳凰水仙群體品種中，選拔優(yōu)良單株茶樹，經(jīng)數(shù)百年歷代茶農(nóng)單株優(yōu)選，單株培育，單株采制而得名。品質(zhì)優(yōu)良單株高大如榕。

大多采一芽二至五葉。因成茶香氣、滋味的差異，當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單叢茶按香型分為黃芝香、玉蘭香、桃仁香等等。

外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤有光；沖泡后清香持久，內(nèi)質(zhì)具有獨特的天然花香或果香；滋味濃醇鮮爽；湯色清澈黃亮；葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，山韻顯。

注：

1、單叢茶分為鳳凰單叢和嶺頭單叢（又名白葉單叢）。嶺頭單叢出自鳳凰水仙群體品種，1961年嶺頭村在該村1957年種植的鳳凰水仙品種茶園中發(fā)現(xiàn)一顆特早、芽葉黃綠的茶樹，以后連續(xù)三年對這株茶樹單獨采制。經(jīng)專家審評鑒定，該茶樹質(zhì)量穩(wěn)定，具有花蜜香特點，品質(zhì)達單叢級別，可與鳳凰單叢媲美。1988年將該單株茶樹單列為一個品種，定名為“嶺頭單叢”。

嶺頭單叢品質(zhì)特點：外形緊結(jié)尚直，色澤黃褐油潤；內(nèi)質(zhì)具有獨特蜜香，清高持久；滋味鮮醇爽，回甘力強；湯色橙黃，清澈明亮；葉底黃綠腹朱邊。耐沖泡，耐儲存。

2、鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細程度不同，按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。采用水仙群體中經(jīng)過選育繁殖的單叢茶樹制作和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級，較次為浪菜級，再次為水仙級。

凍頂烏龍

產(chǎn)于臺灣省南投縣凍頂山海拔700米的高崗上，屬“半球型包種茶”。

傳說因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。

外觀緊結(jié)，呈半球型，色澤青綠潤，帶有光澤；茶湯清澈呈蜜黃色，具有花香，上等帶牛奶糖香；滋味甘醇濃厚，喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣；葉底肥厚軟亮,帶有茶梗,耐沖泡。

注：

凍頂烏龍茶外形上看跟鐵觀音相似，但凍頂烏龍揉捻更緊結(jié)，明顯看到有梗。

沖泡技巧：

1、選用蓋碗或紫砂壺沖泡

2、沖泡水溫100℃

3、茶水比例按1：20,即150毫升水7至8克茶

4、可以沖泡七泡仍留有余香，不用留湯底。