你知道鐵觀音的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)嗎？

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在評(píng)定先我們先確定一個(gè)評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)，哪些是主要的，哪些是次要的，滿分為100分。

外形總共占15分：

包括了干茶的外形是否緊結(jié)或松弛（包揉不足，茶葉粗老），顆粒是否肥壯、沉重或較細(xì)，輕飄（采摘鮮葉過于細(xì)嫩）。

看干茶整體的色澤，發(fā)酵充足的呈黃綠色（如正味茶），輕做青的茶呈綠色或翠綠色（消青、拖酸茶），優(yōu)質(zhì)茶葉葉表細(xì)看帶有白霜。發(fā)酵不均勻的呈現(xiàn)出花雜綠色，殺青不足呈青綠色，色澤等，不正常的發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生紅筋褐紅條、褐紅點(diǎn)。陳茶會(huì)發(fā)暗或者枯黑，新茶顏色色澤較為新鮮，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。

可將干茶分為三段，條形大、緊結(jié)度差、輕飄的茶葉浮在表面為上段茶；緊結(jié)重實(shí)、幼嫩的茶葉集中在中層為中段茶；體小的碎片和沉積在底部的茶沫稱為下段茶；中段茶多為好，精制率高。

內(nèi)質(zhì)總共85分（喝才是最主要的）：

香氣占35分，包括香氣的香型、濃度、持久度。

香型我們可以簡單分為四類幽香型（這種香高雅含蓄，清幽細(xì)膩，滲透力強(qiáng)而持久）；高香型（香氣較強(qiáng)，但不會(huì)太持久綿長）；粗香型（與高香型類似，但香味稍粗雜），火香型（炭焙茶，深沉內(nèi)斂的炭火香）。

在聞香的過程中，可以先聞香氣的高低、有無異味；次聞香氣的類型，有無音韻，香氣的優(yōu)雅程度；再聞香氣的持久程度。以濃郁飽滿優(yōu)雅持久為好，高揚(yáng)純正短為一般，香淡短青澀粗老為差，有異味為劣茶。

誤區(qū)：很多茶友覺得只要茶葉聞起來香就是好茶，值錢。但要準(zhǔn)確評(píng)出鐵觀音香氣的優(yōu)劣，不能以香高論英雄，香有雅俗高低、純凈雜亂之分，有些茶香氣很高，但只浮于表面，聞起來也很沖，有不舒服之感，一些很高等級(jí)的鐵觀音，香氣反而顯得清幽，但仔細(xì)聞之，會(huì)感覺高雅自然，這也是鐵觀音香氣中的一個(gè)極其重要的概念“清”。香氣中有雜味有刺激性的茶，即使香氣再高揚(yáng)，也不是好的。

滋味占35分，包括滋味的醇厚度、鮮爽度、回甘的滋潤、是否有音韻。

茶是飲用品，口感是重中之重，沖泡品嘗時(shí)要先喝茶的香型：清香型濃香型，正味、消青、拖酸炭焙工藝等口感是會(huì)有區(qū)別的，在下面青茶禪心會(huì)重點(diǎn)再講下不同的香型。

然后喝茶是否順口是否帶有異雜味：澀味，湯水粗，悶濁，臭青（夏茶易粗澀，平地茶悶濁，發(fā)酵不足或不均勻）陳味（陳茶）或者保存不佳產(chǎn)生的其他異味。

再喝茶是否醇厚，鮮爽，音韻，需要也別注意的是，濃不代表好，淡不一定差，可能有些難以理解，其實(shí)吧就是韻味是否飽滿，便宜的茶走的差不多都是香高味重的路子，但是越貴的茶，茶湯反而沒那么沖，但韻味很飽滿。就好像家里的煲的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽，舒服。而街邊的涮鍋水湯加了那么多味精雞精只是味道濃，對(duì)你的口感造成了更大的沖擊而已。最后通過多次沖泡喝茶可以直接感受到茶的持久性和耐泡性。

湯色占5分（參考作用）：茶湯的顏色、濃度、透亮、沉淀物。

看湯色占的分?jǐn)?shù)最低，是因?yàn)闇艿酵饨缫蛩氐挠绊懕容^大（茶具容量，沖泡時(shí)間長短，甚至光線強(qiáng)弱等），所以更多是起來一個(gè)參考作用，用茶湯呈現(xiàn)出來的色澤，如金黃色、清黃色、淺綠色等，可以判斷茶葉做青發(fā)酵的程度?？床铚乔宄?，還是渾濁（正常出現(xiàn)渾濁是發(fā)酵出現(xiàn)問題，有小部分也是由于制作中包揉不佳產(chǎn)生的后果），通過湯色前后幾泡的差異變化，也可以簡單的分析茶葉的耐泡度。

葉底占10分：葉底的余香、發(fā)酵程度，勻整度、純度。

葉底可以較為直觀和深入的鑒定茶葉品質(zhì)，葉底有余香說明再次沖泡仍有香氣，將沖泡后的葉底倒出，觀察葉底的色澤肥厚度，勻整度，用手摸可以辨別葉片的柔軟性。發(fā)酵以轉(zhuǎn)為黃綠色，葉片柔軟肥厚為佳，葉片色澤均勻，碎片較少。葉底雜色則是拼配及茶葉搖青和發(fā)酵不均衡的茶也會(huì)這樣。

葉底的不完整不能作為判斷鐵觀音的依據(jù)：現(xiàn)在鐵觀音的制作工藝以清香型為主，清香型輕發(fā)酵茶一個(gè)突出的特點(diǎn)就是清湯綠水，而非傳統(tǒng)的金黃色。為了達(dá)到這個(gè)目的，做茶時(shí)要將茶青邊緣的紅邊去掉，人為造成葉面的破損，所以葉子邊緣破碎是鐵觀音正常制作工序產(chǎn)生的結(jié)果，并非質(zhì)量不佳。

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