高溫天氣，無處可逃，到Miss.李家蹭茶去。開車門的一瞬間，熱浪撲面而來，我與烤羊肉串，只差一撮孜然的距離！趕早不如趕巧，正好碰上Miss.李在泡大紅袍。此時(shí)喝一杯熱茶，毛孔能快速打開，將身體的熱氣都排出，遠(yuǎn)勝過一杯冷飲。為解渴，我可是拿出武松大碗喝酒的氣魄，一口悶了手里的這杯茶。我，后悔了。

一杯茶下肚，頓覺四肢麻痹，天靈蓋都在顫抖。這茶，又苦又澀又麻，與中藥沒太大差別。Miss.李一定是嫉妒我比她高、比她美，所以才來了一杯這么“報(bào)復(fù)性的茶”。事實(shí)上，是麻花想多了。

Miss.李：“泡到第三沖，味道淡，于是坐了個(gè)杯。”

李麻花：“我的天，第三沖就要開始坐杯，這大紅袍的品質(zhì)，也太差了吧。這種茶，你怎么還喝得下去？來，我?guī)Я瞬?，老叢水仙，你這茶趕緊倒了，別折磨舌頭……”

明顯見Miss.李嘴角抽了抽，東拉西扯幾句，找了個(gè)送茶的借口，遁。望其背影，憂心忡忡。這么多年過去了，這小妮子咋喝茶沒一點(diǎn)長進(jìn)呢，白白浪費(fèi)了我那么多好茶。忽而，我想到了群里的那些好友，他們每天是不是也受這些劣質(zhì)茶的折磨，還把它們視為珍寶？

也難怪會(huì)有茶友問：“優(yōu)質(zhì)茶和劣質(zhì)茶，該怎么判斷呢？”

其實(shí)，巖茶是一款很直白的茶，種種細(xì)節(jié)均能體現(xiàn)一泡茶的品質(zhì)高低之別，優(yōu)劣之分。如何判斷巖茶好與壞？首先要了解劣質(zhì)茶與優(yōu)質(zhì)茶的特征。劣質(zhì)茶有哪些特征？

特征一：香氣落得快

何為香氣落得快？前一沖，還是花香馥郁妖嬈，芬芳甜美，下一沖就成了香氣寡淡，病懨懨，仿佛花香從來沒有來過一般。這種香氣落得快的特征，喝外山茶時(shí)遇到概率高，尤其是一些高香的品種茶，落差感非常強(qiáng)烈。如去年喝到的一泡金牡丹，那前兩沖的梔子花香，十米開外都能聞到。喜不勝收，仿佛撿到了一泡寶茶。喜滋滋地泡第三沖，香氣明顯依舊妖嬈芬芳，心情更加激動(dòng)，難道真的撿到寶了？結(jié)果到了第四沖，香氣就像坐過山車，一落千丈，絲毫沒有前三沖的熱情與奔放。前三沖的驚喜，全成了泡沫幻影。品質(zhì)不佳的茶，香氣才會(huì)有如此大之落差。

特征二：香氣不落水

香氣不落水，即在香氣只是輕微地漂浮在茶湯表面，如泡沫，一觸就破。要判斷香氣是否落水也很簡單，就是喝一口，體會(huì)口腔里的感覺，感受湯水里是否有香氣即可。劣質(zhì)茶，香與水分離，只有入口的片刻有微弱的香氣，其余時(shí)間，絲毫體會(huì)不到香氣的存在。即便是用力啜茶，也只有微弱的香氣出現(xiàn)，葉瘦花殘。

特征三：極不耐泡

茶耐泡與否，亦是品質(zhì)的一種體現(xiàn)。品質(zhì)好，耐泡。品質(zhì)不好，耐泡程度欠佳。如Miss.李今天喝的大紅袍，從第三沖開始坐杯，第五沖徹底沒味道，這是屬于非常不耐泡一類。常言道：七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味，所言非虛。牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙等好茶，品質(zhì)突出，耐泡程度驚人，通常能泡到十五沖。如果把沖泡次數(shù)視為馬拉松比賽，好茶必定可以笑傲江湖，輕松奪冠。劣質(zhì)茶，只能淪為配角，擔(dān)當(dāng)綠葉角色。

特征四：苦澀難耐

劣質(zhì)茶還有一個(gè)特別明顯的缺陷——茶湯苦澀。品質(zhì)比較好的巖茶，只有在長時(shí)間坐杯（茶水浸泡超過2分鐘）情況下，才會(huì)有苦澀感。而劣質(zhì)茶，即便是5秒快出水（注水出湯5秒完成），也拯救不了它苦澀的湯水，擺脫不了魔咒。一喝，當(dāng)真會(huì)有頭皮發(fā)麻之感。且舌頭好像被覆蓋上了一層薄膜，不透氣，絲毫感受不到茶湯的味道與香氣。遇到苦澀的茶，寧愿喝白開水。

特征五：湯水薄、淡

劣質(zhì)茶，湯水還有一個(gè)很大的缺點(diǎn)——清湯寡水。清湯寡水，即茶湯粗淡沒有味道。這種茶湯，喝著就像白開水里扔了幾片茶葉，有一絲游離的茶香，薄弱的味。但它的茶湯，只是水，沒有內(nèi)容物可言，喝著很清淡。

劣質(zhì)茶，那就是徒有一副皮囊，無靈魂，空洞而丑陋。那優(yōu)質(zhì)茶有哪些特征？

特征一：巖韻明顯

優(yōu)質(zhì)巖茶，它有韻，有骨，有香，是一款內(nèi)外兼修的茶。論香氣，花香明晰，高揚(yáng)，芬芳，馥郁，品種香突出。論口感，醇厚、飽滿、充實(shí)、豐盈。有巖韻的茶，證明它生長環(huán)境好，工藝好。巖韻越顯，品質(zhì)越突出。

特征二：香氣落水

香氣落水，即茶湯里有香。如水仙的蘭花香、叢香；肉桂的辛銳桂皮香，果香，花香；黃玫瑰的玫瑰花香……這些除了在蓋子上能聞到，在湯水里同樣能存在。好茶，香氣極為妥帖地落在水中，與水融為一體，難舍難分，從入口到咽下，甚至是回甘，都帶著遒勁的香氣。好茶，香氣不僅在蓋子上，更在湯水里。

特征三：香氣豐富且持久

優(yōu)質(zhì)巖茶的香氣，要符合兩個(gè)特點(diǎn)。第一:豐富；第二:持久。香氣豐富，意味著巖茶中的物質(zhì)含量高，各類芳香烴、芳香醇物質(zhì)多。豐裕的物質(zhì)，才能形成多層次的香氣變化，才會(huì)有花香、果香、桂皮香茶、叢香、木質(zhì)香、粽葉香等香型的存在香氣持久，即香氣持續(xù)時(shí)間長。香氣持久度越高，其品質(zhì)越好。若是從第一沖開始，至沖泡結(jié)束（至少泡十次），巖茶的香氣依舊堅(jiān)挺而持久，張揚(yáng)而清晰，這樣的茶，品質(zhì)不會(huì)太差。

特征四：湯水醇厚

優(yōu)質(zhì)巖茶，它的湯才能稱之為“湯”，水中是有豐富的內(nèi)容物，喝在嘴里，有漿感。入口，舌頭瞬間被物質(zhì)所包裹著，如同燕窩的口感，細(xì)膩，純凈，柔和。用舌頭輕輕掂量、推動(dòng)、攪拌湯水，能明顯體會(huì)到水中是有物質(zhì)存在，它還能和你互動(dòng)，挑逗著味蕾。湯水給人的感覺，如同意大利手工巧克力在口腔里融化后的觸感，富饒、充盈、醇厚、甜美、愜意。有時(shí)候甚至?xí)~窮，只想用“好喝”二字形容，大腦不愿再思考，只想接著喝第二杯。一切盡在不言中，干了這杯茶湯。

特征五：耐泡，十泡有余味

優(yōu)質(zhì)茶最不可忽視的一點(diǎn)——耐泡，超耐泡！每沖泡一次優(yōu)質(zhì)茶，你就會(huì)刷新對(duì)“耐泡”的定義。有人說，巖茶沖泡8次，就算耐泡。不，那是你沒喝過老叢梅占。有人說，巖茶沖泡10次，就算耐泡。不，那是你沒喝過牛欄坑肉桂。有人說，巖茶沖泡12次，就算耐泡。不，那是你沒喝過慧苑老叢水仙。耐泡的茶，總是會(huì)帶給你悸動(dòng)、期待，以及未知的驚喜，你永遠(yuǎn)也不知道，下一泡邂逅的優(yōu)質(zhì)茶，它到底能泡多少次！

后記

古語有云，一山難容二虎。優(yōu)質(zhì)茶與劣質(zhì)茶，在茶客眼中，便是水火不容的關(guān)系。有了優(yōu)質(zhì)茶的存在，便無法忍受劣質(zhì)茶。優(yōu)質(zhì)茶，是茶友心中的碧玉，可屈尊求好；劣質(zhì)茶，是拙劣的東施效顰，避而遠(yuǎn)之。若要形容優(yōu)質(zhì)茶，有太多太多溢美之詞。于麻花而言，優(yōu)質(zhì)茶，是陌生人如玉，是君子世無雙。而劣質(zhì)茶，不過是一個(gè)字——差。