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看的見花和看不見花的茉莉花茶,究竟哪款好?

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為什么都叫茉莉花茶,有的看的見花,有的卻看不見花?沒有花那它的香氣從哪來的?有的人認為茉莉花茶中一定要有花才行,有的人認為好的茉莉花茶里是看不見花的,到底哪種說法才是正確的呢?

沒有花卻茉莉花香馥郁是為什么?

茉莉花茶里沒有花卻茉莉花香馥郁,最關(guān)鍵的一點是它的“窨制”工藝。在白天茉莉花花瓣微張、將開未開之時采摘,等到晚上茉莉花開放散發(fā)香氣時,將上等的綠茶倒入其中,茶葉獨特的多氣孔結(jié)構(gòu)使得茶葉充分吸附花香,期間不斷翻動茶葉跟茉莉花,直至花香散盡,此工藝稱之為“窨制”。

茶葉經(jīng)過多次窨制之后,把茶與茉莉花分離,再把茶葉烘干;也有最后再把鮮花與茶葉混合一次,讓茶充分吸香之后分離去除花,但不進行烘干,稱為“提花”,目的在于讓香氣更加鮮靈。

一般來說,窨制的次數(shù)越多,茉莉花的等級越高,茶葉的花香越鮮靈,滋味更加醇厚鮮爽。這里要敲個黑板!很多人選茉莉花茶會看窨的次數(shù),認為窨的越多越好。

其實不然,因為茶葉的吸香能力有限,到閾值后會反向吐香,所以并不是窨得次數(shù)越多就越好呢~綠茶7、8窨為佳,此時茶葉吸香能力達到飽和狀態(tài)。 


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