中國(guó)花茶，歷史悠久，茉莉花茶，就是市面上最常見的中國(guó)花茶。

喝茶時(shí)，大家通常關(guān)注茶葉的原產(chǎn)地；茉莉花茶是個(gè)例外。茶葉經(jīng)得起長(zhǎng)途顛簸，而鮮花采摘后，壽命即以小時(shí)計(jì)。哪里產(chǎn)茉莉花，哪里就是茉莉花茶產(chǎn)區(qū)。

我們放棄占全國(guó)茉莉花茶產(chǎn)量70%的廣西橫縣，而是去探了產(chǎn)量稀少（10%左右）、窨制工藝卻最為悠久傳統(tǒng)的福州。福州夏季氣候濕熱、光照充足，土質(zhì)疏松又肥沃，提供了一切令茉莉健康生長(zhǎng)的理想環(huán)境，市郊的閩侯和長(zhǎng)樂是茉莉花的主要產(chǎn)區(qū)。

茉莉花茶的制作，始于初春尋找茶坯，而最關(guān)鍵的窨制還要等夏季茉莉花登場(chǎng)。從采摘茉莉到茶花拌合，沒有一處工藝不是在遷就著茉莉的習(xí)性?；ㄊ裁磿r(shí)候精油度最高，就得什么時(shí)候摘；花開始吐香的時(shí)候，就是入茶的時(shí)間。

茶樓里幾塊錢的茉莉花茶，和動(dòng)輒數(shù)百元的高級(jí)茉莉茶，區(qū)別到底在哪里？重中之重，當(dāng)然是香氣的高級(jí)程度。即便都是茉莉，香氣的質(zhì)量和濃淡也難統(tǒng)一，差別大致如下：

常見的茉莉花，分為三個(gè)品種：?jiǎn)伟?、雙瓣、重瓣

重瓣茉莉是夏日鮮花市場(chǎng)的常客，開花時(shí)間長(zhǎng)，朵大瓣多，觀賞性好，但香氣弱，不適合制花茶。

真正拿來下茶的，是單瓣茉莉和雙瓣茉莉，其中，單瓣茉莉是最佳選擇。它的香氣內(nèi)斂柔和，貌不驚人，清幽卻持久。不過，單瓣茉莉花茶非常稀有：產(chǎn)自福州的茉莉花茶只占全國(guó)產(chǎn)量的10%左右，而單瓣茉莉花茶在福州市場(chǎng)上的比例不到5%。極難見到單瓣茉莉

絕大部分茉莉花茶，都由香氣濃烈的雙瓣茉莉窨制。

為什么？

一位收了二十多年茉莉的花販告訴我們，在不施化肥、自然生長(zhǎng)的環(huán)境下，單瓣茉莉畝產(chǎn)只有百余斤，而雙瓣可上千斤。單瓣茉莉本就畝產(chǎn)低，加上性情嬌貴、抗旱耐勞能力差，幾乎處在滅種的邊緣。

雙瓣茉莉二十來元一斤，單瓣茉莉一斤能賣上幾百元，花商稍微有點(diǎn)存貨，就被眼尖的茶人收走了。

氣溫：天越熱，花越好

茉莉花期很長(zhǎng)，從六月到十月初，花開不絕。近至閩侯、長(zhǎng)樂，遠(yuǎn)至漳州，都罩在一片花香氤氳中，隨處可見綿延的晶瑩花海。

天氣越熱，花越多，香氣越盛。七八月的伏花，最受茶人歡喜。在老花農(nóng)的眼里，花期遠(yuǎn)不止月份更迭那么簡(jiǎn)單：

每隔20天左右，花田會(huì)迎來一次“花汛”，汛期花量大，稱作“大水花”，非汛期花量相對(duì)較少的叫“小水花”。七八月間的“大水“，香氣足，產(chǎn)量多，是花茶制作的黃金時(shí)期。

有經(jīng)驗(yàn)的花農(nóng)，能敏銳地捕捉到不同時(shí)段茉莉的細(xì)微變化：六月香氣柔，七月有甜甜的蜜香，入伏后，喝茶人津津樂道的“龍眼香”、“冰糖香”也漸次可聞。

好的茉莉花茶，怎么挑？

花茶等級(jí)的小秘密

看到這里，或許你已經(jīng)明白花茶分等級(jí)的秘密：茶底質(zhì)量越好、投花量越大、窨制次數(shù)越多，花茶的等級(jí)越高。

最好的茶窨制可多達(dá)數(shù)十次，每次窨制間隔兩三天，做完一批，足足要等一個(gè)月之久。

整個(gè)夏日，茶人是一夜都不得停歇的。每一次通宵達(dá)旦，都在揣度最合適的溫度和水分。其中滋味，恐怕只有哺乳期的母親才能體會(huì)——脆弱的花像新生兒一樣，時(shí)刻需要安撫和照顧。茶人和母親因而有了共同的心聲，“一個(gè)安穩(wěn)覺都睡不了吶”。

就這樣，四月的春茶，八月的伏花，歷半年至初秋，才泡好一壺鮮活芬郁的茉莉花茶。抿一口，茶甘生津，花香繚繞，從鼻腔直貫心肺，整個(gè)人都通透舒暢起來。

方才感嘆：一切都是值得的。

如何挑選茉莉花茶？

很多人挑選時(shí)，只認(rèn)窨制次數(shù)，認(rèn)為次數(shù)越多越好。其實(shí)不然，茶葉吸收香氣也有閾值，超過臨界點(diǎn)后，會(huì)反向吐香。

那應(yīng)該如何看花茶等級(jí)呢？

第一，看茶底。

窨制次數(shù)當(dāng)然也是要看的，但最重要是茶底。因?yàn)橹撇鑾煾狄欢ㄊ歉鶕?jù)茶底的質(zhì)量來選擇投花量和窨制次數(shù)，茶底質(zhì)量越好，使用的花質(zhì)量越好分量越大，窨制次數(shù)也越多。一批質(zhì)量較次的茶坯，是不會(huì)用太多花窨制的（否則你就要慎重三思了）。

所以，在挑選茉莉花茶時(shí)，不妨多看看它用的什么茶底。

第二，一些關(guān)于個(gè)人偏好的因素。

茶底好、投花量大、窨制次數(shù)多，只能說明這款花茶等級(jí)高（說白了就是貴），并不代表你一定喜歡它。除開價(jià)格因素，還有關(guān)于茶底種類和產(chǎn)地需要你考慮：

茉莉花茶茶底大致分綠茶和白茶兩種。綠茶吸香能力好，適合更喜歡花香的人，而白茶則更擅長(zhǎng)展現(xiàn)茶本身的滋味。

就產(chǎn)地而言，除了原產(chǎn)地福州，廣西橫縣是全國(guó)茉莉花茶產(chǎn)量最大的地方，兩地相比較：福州的制茶工藝更為傳統(tǒng)，而橫縣茉莉花茶由于產(chǎn)量大，性價(jià)比更高。也有師傅吐槽說，廣西茉莉水悶味重，香氣太過濃烈，不如清香悠長(zhǎng)的福州茉莉。

題外話：越來越稀少的福州花茶

即便用料考究、工藝精細(xì)，在名茶璀璨的閩地，福州茉莉花茶還是難以覓得一席之地：

很多人甚至都不知道，茉莉花茶的故鄉(xiāng)在福州。但這也并不奇怪，如今福州只占全國(guó)茉莉花茶產(chǎn)量的十分之一。

為什么花茶越來越少？詢問了個(gè)中原因，我們得到了這些答案：

花茶的制作過程艱辛，且依賴人工。為了得到香氣最佳的茉莉，花農(nóng)們需要在酷暑最炎熱的午后開工，更不必說每晚都得熬更守夜的制茶師傅們。而實(shí)際情況是，福州茉莉花田幾乎年年減產(chǎn)（最近幾年趨于穩(wěn)定甚至小幅上升），堅(jiān)持這門手藝的茶人更是寥寥無幾。

茉莉花茶的地位被長(zhǎng)期低估。也許福建好茶實(shí)在太多，大紅袍、金駿眉就足以吸走人們的眼球，很難再有余光去關(guān)注閩東這一方花地。同時(shí)人們很難撇除它“廉價(jià)”的印象，好茶也賣不了好價(jià)錢。