苦丁茶是怎么制作的？
先苦后甘，苦盡甘來，生活就猶如這苦茶，慢慢品味，方能有所感悟，那么這具引人深思的魅力的苦茶是如何制作的呢？
1、采摘鮮葉，避免堆積，以防質變。
2、萎凋：在通風透光室內進行。即用竹墊將茶葉均勻攤開，須經(jīng)15～20小時左右，并均勻翻動數(shù)次，使水分蒸發(fā)達50%～60%，葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋，這種人工制法，雖然效果緩慢，但是比較好把控，能夠降低做壞的風險。
3、殺青，殺青是提高茶葉品質的關鍵措施，要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結合”的原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150～200℃之間，先高后低，鍋炒葉一次2公斤左右，機器加工加倍。殺青就是要是茶葉的青氣消失，開始出現(xiàn)茶香味。
4、揉捻，這是使茶葉成型的重要步驟，通過熱揉，在茶葉粘附力大時，將它卷成團塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數(shù)葉一搓成條索形。亦可將數(shù)葉卷成方圓形或三角形等，使它玲瓏雅致。
5、干燥，鮮葉經(jīng)前面幾個步驟后，要快速抖散在相應的墊子上冷卻陰涼，避免烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3%～5%，這時，茶葉就達到干燥程度。若是雨天，可選用低溫慢烘，直至干燥為止，否則成茶容易防潮發(fā)霉。
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