堅(jiān)守手工制作茉莉花茶 讓茉莉花茶香飄更遠(yuǎn)
他是福州茉莉花茶窨制工藝唯一的國(guó)家級(jí)非遺傳承人，也是屈指可數(shù)能獨(dú)立完成從茶坯制作到窨花整套工藝流程的制茶大師；他堅(jiān)守手工制作茉莉花茶近60年，先后參與“外事禮茶”配方制作和茉莉花茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣制作，還制作了被譽(yù)為茉莉花茶“天花板”的十窨·針王。他就是陳成忠。
近日，包括福州茉莉花茶窨制工藝在內(nèi)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。值此之際，記者采訪了這位福州茉莉花茶制茶大師。
陳成忠1950年出生于福州，其爺爺、父親過(guò)去都在茶行負(fù)責(zé)茉莉花茶制作。自幼耳濡目染的他于1965年接過(guò)父親衣缽，進(jìn)入福州茶廠工作，跟隨資深制茶師王洛洛學(xué)習(xí)茉莉花茶整套窨制工藝。在師傅和父親的共同指導(dǎo)下，陳成忠逐漸掌握了制茶技藝的精髓。
“茉莉花茶最重要的特點(diǎn)就是見茶不見花，其窨制過(guò)程可以概括為七步：蹚、塔、拜（簸）、窨、通、起、烘。”73歲的陳成忠談到茉莉花茶立即精神抖擻，“制茶七字訣”（福州民間又稱“七條椅”）更是張口即出。
福州茶廠專供我國(guó)外交部駐外使館人員和外事活動(dòng)使用的特制茉莉花茶“外事禮茶”，陳成忠年輕時(shí)就參與了這款禮茶的配方制作；他制作的茉莉花茶鮮靈爽口，凡參加比賽必得金獎(jiǎng)。更讓業(yè)界津津樂(lè)道的是，2010年舉辦的首屆“福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承大師賽”評(píng)選，多位評(píng)委撂下狠話：“如果陳成忠不在名單里，那么沒(méi)有任何一個(gè)人有資格獲得這個(gè)稱號(hào)！”
2014年11月，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。2018年5月，陳成忠眾望所歸地成為福州茉莉花茶首位國(guó)家級(jí)非遺傳承人。
目前市場(chǎng)上頂尖的高端茉莉花茶一般是七、八窨的福州茉莉花茶，九窨以上寥寥無(wú)幾。為了把茉莉花茶做到極致，也想突破自己的技藝極限，曾制出九窨茉莉花茶的陳成忠又于2019年推出十窨·針王茉莉花茶。該茶被業(yè)界贊嘆為“突破行業(yè)天花板的存在”，但陳成忠認(rèn)為，十窨還不是福州茉莉花茶的極限。
“我這輩子從沒(méi)想過(guò)出名，就想把茉莉花茶做得更好。”追求極致的陳成忠從未停止過(guò)探尋的腳步，十窨·針王只是他探尋福州茉莉花茶終極目標(biāo)過(guò)程中的一個(gè)階段成果。相信用自己的一生延續(xù)福州茉莉花茶榮光與夢(mèng)想的他，未來(lái)會(huì)給我們更大的驚喜，會(huì)讓那一口冰糖甜的福州茉莉花茶之味更加馥郁。（劉磊）
來(lái)源：福州晚報(bào)
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