信陽(yáng)毛尖的茶葉文化及歷史傳說(shuō)
茶葉文化
手工炒茶大賽
信陽(yáng)毛尖炒制技藝已經(jīng)榮列河南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。為進(jìn)一步提高浉河區(qū)名優(yōu)綠茶加工技能，提升名優(yōu)茶產(chǎn)品檔次，營(yíng)造良好濃郁的信陽(yáng)茶文化，推進(jìn)浉河區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)更好、更快、健康地發(fā)展，從2009年開(kāi)始就舉辦了首次信陽(yáng)手工炒茶大賽，獲得了大家的好評(píng)，2009年9月23日至24日，信陽(yáng)毛尖首屆手工炒茶大賽在信陽(yáng)市浉河區(qū)董家河鄉(xiāng)如期舉行。第二屆信陽(yáng)毛尖手工炒茶大賽在浉河區(qū)浉河港鎮(zhèn)舉行。2011年信陽(yáng)手工炒茶大賽第三屆在譚家河舉行。
信陽(yáng)毛尖手工炒茶大賽充分體現(xiàn)“公開(kāi)、公平、公正”的競(jìng)賽原則，參賽選手自備炒茶把，自選燒火助手，抽簽決定比賽順序和炒鍋位置，炒制好的參評(píng)茶葉實(shí)行無(wú)記名編號(hào)封存，由評(píng)委會(huì)按“外形、湯色、香氣、滋味、葉底”五項(xiàng)因子進(jìn)行評(píng)分。
相關(guān)術(shù)語(yǔ)
純芽：100%單芽。次芽：純芽中混有小一芽一葉，茶青不經(jīng)過(guò)篩分制作的茶一般都是次芽。
包芽：多為一芽一葉，芽頭飽滿而葉細(xì)嫩，屬于半長(zhǎng)開(kāi)的茶芽。
一芽一葉：芽比葉長(zhǎng)，即一旗一槍。
大一芽一葉：葉比芽長(zhǎng)，春茶頭采后期才有這種茶。
頭采：春茶第一遍茶。
二采：春茶第一遍茶采后留下的莖葉上發(fā)芽而生長(zhǎng)的二道茶葉。
純芽多帶有蘭花香、桂花香、回甘好
次芽多帶有板栗香、清香、有回甘
包芽多帶有茶清香，微苦
一芽一葉多清香，茶味重
嫩綠：淺綠嫩黃。
黃綠：以綠為主，綠中帶黃。
細(xì)嫩：芽頭多。葉子細(xì)小嫩軟。
陳氣：茶葉陳化的氣息。
純正：茶香不高不低，純凈正常。
顯毫：茸毛含量特別多。
歷史傳說(shuō)
信陽(yáng)的名茶，在唐代就有記載，唐代陸羽《茶經(jīng)》和唐代李肇《國(guó)史補(bǔ)》中把義陽(yáng)茶列為當(dāng)時(shí)的名茶。宋朝，在《寧史·食貨志》和宋徽宗趙佶《大觀茶論》中把信陽(yáng)茶列為名茶。元朝，據(jù)元代馬端臨《文獻(xiàn)通考》載：“光州產(chǎn)東首、淺山、薄側(cè)”等名茶。明朝，對(duì)名茶方面的記載很少。清朝，茶葉生產(chǎn)得到迅速恢復(fù)。清朝中期是河南省茶葉生產(chǎn)又一個(gè)迅速發(fā)展時(shí)期，制茶技術(shù)逐漸提升，制茶質(zhì)量越來(lái)越講究，在清末出現(xiàn)了細(xì)茶信陽(yáng)毛尖。
清光緒二十九年（1903），邑人甘以敬與王子漠、彭清閣等人商量種茶，招股集資，在震雷山成立“元貞茶社”，在歷史上的老茶區(qū)震雷山北麓墾荒30余畝，種茶樹3萬(wàn)多窩，這是近代信陽(yáng)歷史上的第一個(gè)茶社。1910年甘以敬又邀陳玉軒、王選青、陳相延等人在駱駝店商討辦茶社事宜，在車云山組建“宏濟(jì)茶社”，派吳少渠到安徽六安、麻埠一帶買茶籽，還請(qǐng)來(lái)六安茶師吳著順、吳少堂幫助指導(dǎo)種茶制茶。制茶法基本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法，用小平鍋分生鍋和熟鍋兩鍋進(jìn)行炒制。炒茶工具采用帚把，生鍋用把長(zhǎng)0.5米、把粗0.1米的帚把2個(gè)，雙手各持1把，挑著炒。熟鍋用大帚把代替揉捻。這就是信陽(yáng)毛尖的最初制作技術(shù)。1911年，甘以敬又在柳林甘家沖小孫家沖集股，建立“裕申茶社”。茶商唐慧清到杭州西湖購(gòu)買茶籽并學(xué)習(xí)龍井炒制技術(shù)?；貋?lái)后，在“瓜片”炒制法的基礎(chǔ)上，又把“龍井”的抓條、理?xiàng)l手法融入到信陽(yáng)毛尖的炒制中去，改生鍋用小把炒制為生熟鍋均用大帚把炒制。用這種炒制法制造的茶葉就是當(dāng)今全國(guó)名茶信陽(yáng)毛尖的雛形。1913年，宏濟(jì)茶社試采，因種植的茶樹是從杭州龍井購(gòu)回的茶籽所生，所以茶社為制出的茶起名為“車云龍井”。“車云龍井”成為信陽(yáng)茶葉的第一個(gè)品牌。在茶社相繼成立，境內(nèi)茶業(yè)透出一片生機(jī)之時(shí)，傳來(lái)“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”將于1915年在美國(guó)舊金山舉行的消息。信陽(yáng)茶人陳善同（字雨人）在當(dāng)時(shí)的緝私拿統(tǒng)領(lǐng)蔡竹賢的支持下，到各茶社串聯(lián)，并搜集到了境內(nèi)著名的車云茶、貢針、白毫、雀舌等11種茶樣，每種約選3斤，用瓶裝交信陽(yáng)地方道署衙門實(shí)業(yè)廳所屬的商會(huì)，轉(zhuǎn)交省出口協(xié)會(huì)。1915年2月，在“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上，由車云山采制的信陽(yáng)毛尖以其外形美觀，香氣清高，滋味濃醇，獨(dú)樹一幟，獲得普遍贊賞。據(jù)《信陽(yáng)工商歷史特產(chǎn)資料》記載：“1915年信陽(yáng)毛尖經(jīng)該會(huì)評(píng)判結(jié)果，頒給世界茶葉金質(zhì)獎(jiǎng)狀與獎(jiǎng)?wù)?rdquo;。
本文標(biāo)題：信陽(yáng)毛尖的茶葉文化及歷史傳說(shuō) - 茶的起源_茶的歷史_中國(guó)茶史_世界茶史
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