來(lái)云南，茶可以喝還可以做成佳肴

閱讀 : 次

近幾年，品飲普洱之風(fēng)漸盛，以清飲和功夫茶為主，可是，在原產(chǎn)地云南，不僅茶的品飲方式多樣，有些少數(shù)民族甚至還把茶做成各種可口的佳肴。

就像傣族的竹筒茶，白族的三道茶，基諾族的涼拌茶，布朗族的酸茶，還有各個(gè)少數(shù)民族都喜歡喝的烤茶。

傣族竹筒茶

傣族的竹筒茶是傣族敬奉賓客的一道禮儀茶飲，很是出名。那竹筒茶到底是如何制作的呢？

制作原料：嫩竹筒一段、云南大葉種曬青毛茶（制作的原料）。

制作流程：在嫩竹筒內(nèi)裝上云南大葉種曬青毛茶，然后將裝有茶葉的竹筒放在火塘上烘烤，待竹筒內(nèi)的茶軟化，再填上新的毛茶，再烤，這樣直到竹筒內(nèi)的茶填滿壓緊，待烤好后，剖開竹筒，取出圓柱形的竹筒茶，掰適量于茶碗，沖入沸水，待3——5分鐘后，即可飲用。傣族竹筒茶既有竹筒的清香，又有茶的醇厚，是一種頗具云南地方特色的茶飲品。

白族“三道茶”

接下來(lái)我們要說(shuō)的就是白族的“三道茶”啦。

制作原料：小砂罐一只、普洱生茶一些，少許紅糖、乳扇、桂皮、蜂蜜、炒米花、花椒粒、核桃仁。

制作流程：第一道稱之為“苦茶”，制作時(shí)，先將水燒開，再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉“啪啪”作響，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出焦香味時(shí)，立即注入燒沸的開水。少頃，司茶者將沸騰的茶水傾入茶盅，即可獻(xiàn)于客人品飲；第二道稱之為“甜茶”。同樣的小砂罐置茶、烤茶、煮茶后，在客人的茶盅內(nèi)放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待茶湯煮好后以八分滿禮敬嘉賓；第三道稱之為“回味茶”，煮茶方法和前兩道茶相同，只是茶盅內(nèi)放的原料是蜂蜜、少許炒米花、花椒粒、核桃仁，茶湯倒至七分滿。飲第三道茶時(shí)，一般是一邊晃動(dòng)茶盅，使茶湯和佐料均勻混合，一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來(lái)甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無(wú)窮。

白族的“三道茶”，一苦、二甜、三回味，猶如人生一般，苦盡甘來(lái)，富有哲理。據(jù)說(shuō)“三道茶”早在明代時(shí)就已成為白家人待客交友的一種禮儀。至今，三道茶同樣是白族人民迎賓時(shí)的飲茶習(xí)俗。

除了特異的飲茶方式，云南大葉種茶還被制作為佳肴，端上了餐桌。

基諾族涼拌茶

制作原料：云南大葉種茶鮮葉，少許酸筍、大蒜泥、紅辣椒粉、黃果葉、鹽巴。

制作流程：茶葉采來(lái)后，將它揉軟搓細(xì)后，放進(jìn)大碗里，再加上酸筍、大蒜泥、紅辣椒粉、黃果葉、鹽巴，加些山泉水拌勻就可食用了。口感清涼爽口、鮮咸香辣。

布朗族酸茶

布朗族的酸茶，開胃下飯，是夏季布朗人餐桌上的一道佳肴，也常用來(lái)招待賓客或作為禮物饋贈(zèng)賓客。

制作配料：竹筒一只、云南大葉種茶鮮葉，少許辣椒、食鹽。

制作流程：酸茶一般在雨季制作，將采回的鮮葉洗凈蒸熟，放在陰涼處晾干水汽后，裝入竹筒中壓緊封好，埋入土中，幾個(gè)月以后，遇上喜慶之事或客人來(lái)訪時(shí)，將竹筒挖出，取出竹筒中的茶，拌上辣椒、鹽巴。酸茶可作為零食，也可佐飯，滋味酸澀、清香、回甜，開胃下飯。

烤茶

烤茶可以說(shuō)是云南地區(qū)很多少數(shù)民族的一種日常飲茶方式。

制作原料：小茶罐一只、普洱散茶或餅茶（生熟皆宜）。

制作流程：將適量放入小茶罐中，在火塘上烤香，加水煮沸即可食用，也有的會(huì)加入一些鹽或其它佐料食用。

喝烤茶可以醒神明目，去濕氣。如今，現(xiàn)代文明的觸角延伸到了村村寨寨，山里的人們都用上了煤氣、液化氣。沒(méi)有火塘，烤茶也漸漸消失了。

在云南，如此多的飲茶、吃茶方式，正是云南各族人民對(duì)茶葉的充分利用，所謂靠山吃山。您看完是否已垂涎欲滴呢！筆者已經(jīng)很想試試了。其實(shí)制作起來(lái)很簡(jiǎn)單，也可以親自來(lái)云南，游茶山，體驗(yàn)云南少數(shù)民族風(fēng)情，吃不同滋味的，相信一定不需此行?。ū疚膩?lái)源：津喬茶業(yè)）

注：本文版權(quán)歸原作者所有，侵刪

中國(guó)茶文化茶文化與茶健康茶葉的知識(shí) 茶葉分類飲茶文化茶的起源茶的歷史茶葉百科飲茶吧