裕固族：寧可三日無米，不可一日無茶

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裕固族是我國(guó)人口較少的少數(shù)民族，主要分布在甘肅省肅南裕固族自治縣境內(nèi)，裕固族以畜牧業(yè)為生，兼營(yíng)狩獵和農(nóng)業(yè)，擅長(zhǎng)織造。裕固族主要信仰藏傳佛教。凡家中來客時(shí)，即獻(xiàn)上酥油茶為來客洗塵。且必先敬茶后敬酒，再吃飯這就是裕固族的茶俗之一，關(guān)于裕固族的茶俗下面就詳細(xì)介紹。

聚居于云南的裕固族同胞，凡家中來客時(shí)，即獻(xiàn)上酥油茶為來客洗塵。且必先敬茶后敬酒，再吃飯。向客人敬茶時(shí)，先由男主人敬，再由女主人敬，并家中所有人按長(zhǎng)幼次序輪流為客人敬茶。每次敬茶都必須為雙杯，如客人不知當(dāng)?shù)亓?xí)俗，只肯喝一杯，主人即會(huì)說：“好事成雙，您是用雙腳進(jìn)來的，而不是單腳進(jìn)來的。喝了雙杯，才能萬事如意。”

裕固人通常一天只吃一頓飯，卻喝三次茶。特別是裕固族牧民家，主婦早晨起床后的第一件事就是煮茶。煮茶用的是鐵鍋，先將鐵鍋內(nèi)的水燒開，放人搗碎后的茯磚茶，一般2升水加0.05千克茯磚茶。通常煮上5—10分鐘后，調(diào)入兩成奶和適量食鹽，再用勺子反復(fù)攪勻。與此同時(shí)，再按需在瓷碗中一一加上酥油和炒面，加上茶湯即成。這時(shí)，全家人就席地而坐，共享早茶。中午飲茶時(shí)，有的還在奶茶里加上用面做的烙餅，此謂午茶。傍晚時(shí)再飲一次奶茶，稱之為三茶。裕固族牧民，如此一日三次茶是不可省的。

其實(shí)，早茶和午茶是摻茶食品，三茶則是一種含奶的調(diào)飲茶。裕固族只有晚上放牧歸來時(shí)，全家人才共進(jìn)一頓晚餐。在這里，人們才能真正體會(huì)到在兄弟民族地區(qū)流行的一句話：“寧可三日無米，不可一日無茶。”

能夠以茶當(dāng)飯的便是這頗具特色的“甩頭茶”。“甩頭茶”又稱炒面茶、酥油奶茶，是裕固族特有的一種茶，盛行于甘肅肅南裕固族地區(qū)。因喝茶時(shí)須用嘴吹，還得左右擺頭而得名。甩頭茶與藏族的奶茶不一樣，做法是：先把茯茶或磚茶搗碎，放進(jìn)盛涼水的鍋里，根據(jù)需要加放些草果、姜片等。待茶熬釅后，再調(diào)入食鹽和鮮奶，并用勺子反復(fù)攪動(dòng)；在碗里放入炒面、酥油、曲拉（奶渣）和奶酪皮，把煮沸的奶茶倒入碗中即成。茶中的鹽和炒面必不可少。

喝這種茶只用單根筷子，酥油浮在奶茶上面，既可保溫又能調(diào)味，下口時(shí)必須左右擺頭反復(fù)吹開酥油才能喝，否則不是燙壞嘴唇，就是一口把酥油吞下去。熱情好客的裕固族按本民族待客的習(xí)俗，往往首先用甩頭茶為客人接風(fēng)洗塵。客人喝甩頭茶時(shí)，須吃凈碗底的曲拉，方表示已經(jīng)喝夠，否則，主人便會(huì)不停地給客人添茶。

裕固族地區(qū)也有斷奶的時(shí)候，一般春天牛羊缺草，奶水很少。這時(shí)候人們也很難喝上奶茶，只好用清茶代替奶茶，清茶制作方法和奶茶一樣，只是不調(diào)奶而已。清茶雖濃釅醇厚，具有提神解膩之功效，但與奶茶相比，口感稍為欠佳，缺少奶茶的那種濃汁原味，盛在碗里猶如清水，因此，有人又稱其為“逛蕩茶”。

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