潮州工夫茶藝的特色與傳承
工夫茶是潮州人最喜愛的一種飲品。飲工夫茶是潮人熱情待客的一種風(fēng)習(xí)，有＂客來茶當酒＂的雅俗。無論是嘉會盛宴，或是閑處逸居，乃至工棚店鋪，隨處可見一幅幅擎杯提壺，長斟短酌的情趣畫卷。潮人在長期飲工夫茶交際禮尚中形成了一整套禮儀禮規(guī)，無論是對主人，還是對客人來說，都有一番講究。
先就主人而言，潮州工夫茶盤上慣放三個小茶杯，這是從俗語＂茶三酒四禿跎二＂演化而來的。潮人認為飲工夫茶以三人為佳，少于三人則較寂靜，多于三人則較喧鬧；而喝酒講究熱鬧氣氛，以四人為宜；游玩則以二人為好，意見較易溝通。從科學(xué)角度來說，三小杯茶剛好是一茶壺的水量。故今潮人便習(xí)慣在茶盤上放三小茶杯，其用意就在此。
第一次沖工夫茶，提茶壺向沖罐里沖水時要高，并且要沿罐內(nèi)邊從容沖一周，切忌把開水直沖罐心，以防止沖破＂茶膽＂，讓茶香一下沖掉，這叫做＂高沖＂．向茶杯里沖茶水時要低，以防止茶水起泡、變涼，這叫做＂低斟＂．往罐沖開水時，茶里的雜質(zhì)、雜味會混和著泡沫浮于罐面，這時要用罐蓋將泡沫刮掉。罐蓋蓋上后，再淋一次開水，把粘附在罐口罐身上的余沫沖走，這叫做＂刮沫淋蓋＂．今人講究快節(jié)奏，忽視刮沫，而將第一沖茶水倒掉，第二沖茶水起才正式飲用，這叫做＂頭沖腳席，二沖茶葉＂，要是讓客人喝第一沖茶就有欺侮人家之意。沖茶時不能沖滿一杯再沖另一杯，而要像關(guān)公巡城一樣來回均勻沖進每個杯里，使各個杯里的茶水水色如一，濃淡相同，以示對每個客人一視同仁。當沖到最后，剩下幾點時，也要一滴滴分別點到各杯上，貌似韓信點兵，多多益善，以示主人對客人的深情厚誼。同時，如果水積存于罐內(nèi)，則下一輪沖出來的茶水就帶苦澀味，飲起來效果就很差了。
沖出來的第一巡茶，主人不能搶先喝第一杯，而要讓在座長輩或地位聲望高的人先喝。之后再從左到右敬在座其它客人，然后再自家人，最后在全場的人都喝過茶之后，主人才可以喝茶。如果主人一開始就搶先喝茶，這會被認為是對客人不尊重，這叫做＂蠻主欺客＂或＂待人不恭＂．
在敬茶時，茶水不能盛滿茶杯，因為茶是熱的，客人接手時易被燙，有時還因杯熱而失手，致掉落于地，給客人造成尷尬，所以茶滿敬人，實是對人不敬，有欺人之舉。而在敬酒時，因酒是涼的，客人接手不會被燙，酒越滿越表示有誠意，故有俗語曰：＂酒滿敬人，茶滿欺人＂．
當主賓喝茶中間再有客人來時，主人就要撤換茶葉重新沖茶，以表對客人到來的隆重歡迎。如果不換茶就有＂慢客＂之舉，當茶葉沖了幾遍后，茶色會變得稀薄，變?yōu)椋o茶色＂，此時也要換茶重沖，以表對客人尊敬之情。否則會使客人認為主人是一個對己冷淡，不盡地主之誼之人。
以上幾點是主人在沖茶時要注意的一些禮俗，而對客人來說，在飲茶時也有一些禮節(jié)要注意。當主人敬茶時，不能再三推辭不喝，俗語＂茶無三拖（音釵）＂說的就是這個道理。
客人自己端茶杯時，要用右手的拇指和食指端著茶杯的邊沿，中指護著杯底，這叫＂三龍護寶＂，無名指和尾指收緊，不能指向別人，以示對別人的尊重。并且對茶盤上三茶杯中先拿哪一杯也很有講究，一般是順手勢拿旁邊的一杯，最后的人才拿中間的一杯。
飲茶時，要先將茶杯小心端至上唇邊輕聞一下，細細地品味。接著一飲而下，但要留些湯底順手倒于茶盤中，把茶杯輕輕放下，不可重手放，否則會弄出很大的杯盤碰撞之聲來，使人認為這是＂強賓壓主＂之舉。最后還要嘴唇翕動兩三下，以回味茶香，也表對主人好茶及泡茶技藝高超的贊賞之情。
當主賓飲了一段時間后，客人如果發(fā)現(xiàn)茶色稀薄，主人還不換茶，就要懂得主人對己已冷淡，或是話不投機，或是久坐影響其作息時間，是暗下逐客令之意，便要起身告辭，否則就是沒趣味，不懂人情世故，更增主人討厭之情。
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本文標題：潮州工夫茶藝的特色與傳承 - 茶藝_茶道_功夫茶_茶藝師_茶藝培訓(xùn)_茶藝表演
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