六大茶類工藝基本知識，六大類茶葉的制作工藝流程圖

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茶，是中華文化的瑰寶。飲茶，對人體好處多多。品茶，能帶來優(yōu)雅的藝術(shù)享受。而制茶，能讓人在嫩葉的芬芳中感受傳統(tǒng)文化的樂趣！從種茶到制茶，六大茶類工藝看似相同，卻各有千秋。

綠茶

制作工藝：鮮葉-殺青-揉捻-干燥-綠茶，源于唐朝時期。

殺青方式：加熱殺青，蒸氣殺青。

干燥方式：

1、曬干(曬青)：加工成緊壓茶，唐時開始出現(xiàn)。

2、烘干(烘青)：普通烘青通常用來熏制花茶。

3、炒干(炒青)：長炒青—長條形的炒青綠茶；扁炒青—外形扁平光滑；圓炒青—外形呈圓形顆粒狀。

黃茶

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制作工藝：鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥-黃茶，約1570年前后形成。

黃茶只比綠茶多了一道“悶黃”工藝，卻形成了獨特的“黃葉黃湯”品質(zhì)，原料細嫩，采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安的“蒙頂黃芽”、安徽霍山的“霍山黃芽”。

紅茶

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制作工藝：鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-紅茶，約1650年前后形成。

分類：小種紅茶—紅湯紅葉，有松煙香(得益于熏焙，茶葉薄攤于竹篩中，地上堆松材，以明火燃燒，使茶葉吸收大量松煙香味)，為似桂圓湯；功夫紅茶—發(fā)酵至葉色變銅紅才能烘干，掌握火溫烘至甜香濃郁才是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；紅碎茶—揉捻時用機器將葉片切碎，成顆粒形碎片。

發(fā)酵是制造紅茶的關(guān)鍵，又稱“渥紅”，因葉片中含有生物催化劑“多酚氧化酶”，這種酶在高溫下會失去活性，所以紅茶不經(jīng)過殺青，所以酶保持了高度的活性。

茶葉中含有一類叫做“茶多酚”的無色物質(zhì)，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶于水，變成紅色的湯，一部分不溶于水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的“紅湯紅葉”即是如此形成的。

青茶(烏龍茶)

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制作工藝：鮮葉-曬青-搖青-涼青-殺青-初揉-初烘-包揉-復(fù)烘-干燥-青茶。

青茶屬半發(fā)酵茶，是介于紅茶與綠茶之間的茶類。關(guān)于青茶工藝形成的確切年代，學(xué)術(shù)界尚有爭議，大致在17～19世紀(jì)。

黑茶

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制作工藝：鮮葉-殺青-初揉-渥堆-復(fù)揉-干燥-黑茶，明末清初形成。

黑茶由于原料粗老，加之制造過程中一段堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色多呈暗褐色，故稱黑茶。

白茶

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制作工藝：鮮葉-曬干(或用文火烘干)-白茶，明代清嘉慶年間形成。

白茶加工時不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下來，主要品種有：銀針，又稱白毫銀針；白牡丹，采摘一芽二葉，萎雕后直接烘干，葉背呈白色，葉面銀色，形似牡丹而得名；貢眉，采摘一芽二三葉；壽眉，制造時先經(jīng)抽針，抽摘出之茶芽做銀針，其它葉片制貢眉，制造時使葉緣微卷曲，完整的保留葉背的白茸毛，葉片似老壽星的眉毛而得名。白茶性涼，具退熱降火之功。

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