什么會造成茶的“回甘”
我們在茶桌上喝茶時常常聽到“回甘”二字,一般回甘顯的茶被稱之為好茶,什么叫做回甘呢?就是指把茶喝下去后,口腔和咽喉會出現(xiàn)一種甘甜,便是回甘了。
那么,什么物質(zhì),什么原因會造成“回甘”呢?為大家一一揭曉。
茶湯中含有多糖類,這些多糖類本身沒有甜味,但具有一定的粘度,所以在口腔中會有所滯留。而唾液里面含有唾液淀粉酶,可以催化淀粉水分解為麥芽糖,而麥芽糖具有甜味。酶類分解多糖需要一定的時間,這種反應(yīng)時間差造成了一種“回甘”的感受。
茶中的有機(jī)酸會刺激唾液腺進(jìn)行分泌以產(chǎn)生“生津回甘”的感覺。茶葉中有機(jī)酸種類較多,含量為干物質(zhì)總量的3%左右。在茶葉的萎凋及做青過程中,有機(jī)酸的含量會增加。所以品飲烏龍茶更容易感受到持久的回甘,而經(jīng)過適當(dāng)攤放的綠茶,也會表現(xiàn)出一定程度的回甘。
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