貢眉小常識(shí)
貢眉屬白茶，有時(shí)又被稱為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。通常，“貢眉”是表示上品的，其質(zhì)量優(yōu)于壽眉，但近年來則一般只稱貢眉，而不再有壽眉。目前產(chǎn)區(qū)主要在福建省臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)建陽、福鼎、政和、松溪等縣。
貢眉的特點(diǎn)
目前，貢眉主產(chǎn)于福建省建陽、福鼎、政和、松溪等縣。境內(nèi)丘陵起伏，常年氣候溫和，雨量充沛如以福鼎為例，年均氣溫在18．5℃，年降水量在1661毫米左右。山地以紅、黃壤為主，主要種植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹品種。
優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙色或深黃色。葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時(shí)感覺滋味醇爽。香氣鮮純。
貢眉選用的茶樹品種一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”、“政大”的有性群體種。制作貢眉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽。初制、精工藝與白牡丹基本相同。其內(nèi)含物和保健功效也與白牡丹相差無幾，但其感官的品質(zhì)卻與白牡丹不同。
貢眉的工藝制法
貢眉的基本加工工藝是：萎凋、烘干、揀剔、烘焙、裝箱。
萎凋的目的有二個(gè)方面，一是“走水”，即去掉水分，二是“生化”，即通過萎凋使茶菁在一定的失水條件下引起一系列來自自身因素的生物化學(xué)變化，其變化也是隨茶青水分的變化，由慢到快，再由快轉(zhuǎn)慢，直到干燥為止。貢眉在“萎凋”中的“生化”過程也是“發(fā)酵”過程，所以貢茶是白茶，也是“微發(fā)酵茶”。
加工貢眉，全萎凋的品質(zhì)最好，色澤灰綠或翠綠、鮮艷，有光澤，亳心才會(huì)潔白。葉張才會(huì)伏貼。兩邊緣略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之沒有“青氣”，而是有一種令人欣喜的清香氣味。若用半加溫萎凋“貢眉”，色澤常灰黃。毫毛易脫。如果烘焙不慎會(huì)帶有煙味。所以加工白茶。雖然“簡單”，但并非是一件輕而易舉可以學(xué)會(huì)的一門技術(shù)。
歷史文化
貢眉被譽(yù)為“茶葉活化石”的福鼎白茶，有著獨(dú)特、顯著的增強(qiáng)免疫力、美容養(yǎng)顏、延年益壽等藥用和保健功效，正備受世界各地消費(fèi)者喜歡。
“世界白茶在中國。中國白茶在福鼎?！备＝ǜ６κ侵袊畲蟀撞柚鳟a(chǎn)區(qū)，被命名為“中國白茶之鄉(xiāng)”。福鼎產(chǎn)白茶歷史悠久，早在一百五十年前就飲譽(yù)海外。據(jù)史料記載，福鼎白琳就是茶商的聚集處。清朝康熙年間福鼎沙埕港設(shè)貿(mào)易口岸，成為茶葉出口聚散地。清朝嘉慶初年，“白毫銀針”更是被譽(yù)為世界名茶。為英國女皇酷愛的珍品。至清末民初，福鼎白茶已遠(yuǎn)銷歐亞三十九個(gè)國家和地區(qū)。
夏天品貢眉防暑降溫
研究表明，貢眉茶功效如同犀牛角，有清涼解毒，明目降火的奇效，可治“大火癥”，在越南是小兒高燒的退燒良藥。在夏天經(jīng)常喝白茶的人，很少中暑。專家認(rèn)為，這是因?yàn)榘撞柚泻卸喾N氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。白茶的殺菌效果也比綠茶強(qiáng)。美國紐約佩斯大學(xué)的米爾頓?斯奇芬伯博士指出，他和研究人員把白茶放入牙膏里，再涂在有細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)臺(tái)上。實(shí)驗(yàn)證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強(qiáng)。因此，他認(rèn)為，多喝白茶有助于口腔的清潔與健康。
在制作方法上，白茶比紅茶、綠茶更為簡單，它在采摘下來后。只經(jīng)過輕微的、約10％至30％程度的發(fā)酵，不經(jīng)過任何炒青或揉捻動(dòng)作，便直接曬干或烘干制作而成的。由于制作過程簡單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。專家指出，和綠茶、烏龍茶相比，白茶中茶多酚的含量較高。它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護(hù)心血管等作用。白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量。分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
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