人工小種計(jì)有坦洋小種、政和小種，古田小種、東北嶺小種等?，F(xiàn)人工小種布場(chǎng)已被淘汰，唯正山小種百年不衰。正山小種外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，泡水后湯色紅濃，香氣高長(zhǎng)，帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。

有正山小種和外山小種之分，正山小種產(chǎn)于政和、或者說(shuō)鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱(chēng)"桐水關(guān)小種或"星村小種"。坦洋、北嶺、屏南、古田等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱(chēng)"外山小種"或"人工小種"。

外形

正山小種紅茶，泡水后湯色紅濃，香氣高長(zhǎng)帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗煙熏小種茶是福建省特產(chǎn)。青葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵完成后，再用帶有松柴余煙的炭火烘干。煙熏的東西大多含有致癌物質(zhì)指的是一些肉類(lèi)，因?yàn)闊熤械囊恍┯卸疚镔|(zhì)和肉中的物質(zhì)反應(yīng)生成亞硝酸鹽、苯化物等，所以正山小種紅茶中應(yīng)該不會(huì)含有致癌物質(zhì)。

正山小種有機(jī)茶產(chǎn)自武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，先后獲得美國(guó)OCIA、德國(guó)BCS、日本JONA等有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的有機(jī)茶認(rèn)證，元正牌“正山小種”紅茶2002年3月獲中華人民共和國(guó)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒發(fā)的《原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)》證書(shū)，為企業(yè)產(chǎn)品出口拿到了“身份證”。這是產(chǎn)品質(zhì)量和品牌優(yōu)勢(shì)。

功效

提神益思利尿通便固齒防齲

消炎滅菌解毒醒酒降脂降壓

祛膩消食保肝明目防輻射

抗癌變抗衰老延年益壽。

紅茶的歷史沿革

紅茶是世界上消費(fèi)量最大的一種茶類(lèi)，最早創(chuàng)制于福建省崇安(今武夷山市)。清光緒元年(公元1875年)安徽人余干臣從福建罷官回原籍經(jīng)商，把紅茶的加工工藝帶到了安徽至德(今東至縣)，在堯渡街設(shè)立茶莊，依照”閩紅”試制紅茶并取得了成功，1876年在祁門(mén)擴(kuò)大生產(chǎn)，隨后江西、湖南、臺(tái)灣等地也都大力發(fā)展紅茶的生產(chǎn)。到19世紀(jì)80年代，我國(guó)的紅茶成為出口的拳頭產(chǎn)品，在國(guó)際市場(chǎng)上曾占統(tǒng)治地位。后來(lái)紅茶傳到了印度和斯里蘭卡等國(guó)。

紅茶的制作

工藝紅茶屬于全發(fā)酵茶類(lèi)。初制基本工藝是鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻(揉切)、發(fā)酵、干燥四道工序。萎凋是紅茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加溫萎凋兩種。萎凋時(shí)間、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季節(jié)、鮮葉老嫩度因素而異。發(fā)酵是決定紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。通過(guò)發(fā)酵促使多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生酶性氨化，產(chǎn)生茶紅素、茶黃素等氨氧化產(chǎn)物，形成紅茶特有的色、香、味。

紅茶總的品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯、紅葉。

紅茶的分類(lèi)

紅茶分為

(一)小種紅茶：1、正山小種2、外山小種

(二)工夫紅茶：1、祈門(mén)工夫2、滇紅工夫3、寧紅工夫4、川紅工夫

(三)紅碎茶：經(jīng)過(guò)切碎加工，呈顆粒型碎片，用沸水沖泡時(shí)茶汁浸出量大，適于加工成”袋泡茶”，適宜一次性沖泡。

武夷山紅茶

正山小種紅茶原產(chǎn)地在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶。這里地勢(shì)高峻，冬暖夏涼，年均氣溫?cái)z氏18度，年降雨量在2000毫米左右，春夏之間終日云霧繚繞，且土質(zhì)肥沃。由于采用松柏木柴明火加溫萎凋和重?zé)煴焊?，茶葉吸收了大量的松煙，有特具的松煙香味。

據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》介紹，正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山地區(qū)所產(chǎn)”之意，原凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱(chēng)作正山。而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱(chēng)外山（人工工夫煙小種），因此桂圓味的正山小種在市場(chǎng)獨(dú)樹(shù)一幟，故正山小種又稱(chēng)“星村小種”以區(qū)別武夷山以外所產(chǎn)之小種。原農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)，當(dāng)代茶圣，全國(guó)政協(xié)常委吳覺(jué)農(nóng)先生所著《茶經(jīng)述評(píng)》中“茶類(lèi)發(fā)展與制茶工藝”所述福建省是紅茶的發(fā)源地，其制作工藝傳播是由武夷山先向江西鉛山的河口鎮(zhèn)，再由河口鎮(zhèn)傳到修水后又傳到安徽東至，最后才傳到祁門(mén)，產(chǎn)生祁門(mén)紅茶，由此推斷正山小種紅茶是紅茶之鼻祖，桐木是武夷紅茶的發(fā)源地之一。正山小種紅茶是紅茶之鼻祖。正山小種紅茶為英國(guó)王室傳統(tǒng)茶飲，繁榮于17世紀(jì)，美尤克斯《茶葉全書(shū)》的“茶葉年表”記述，1705年，愛(ài)丁堡金匠刊登廣告，綠茶（GREENTEA）每磅售價(jià)十六先令，紅茶(BLACKTEA)三十先令。英國(guó)傳記作家瑪麗·迪藍(lán)尼夫人記當(dāng)時(shí)茶價(jià)為紅茶(BOHEA)二十至三十先令，武夷(BOHEA)，中國(guó)福建省武夷（WU-1）山所產(chǎn)的茶，通常用于最好的中國(guó)紅茶(CHINABLACKTEA)。由于正山小種紅茶茶味濃郁，獨(dú)特，在國(guó)際市場(chǎng)上備受歡迎，遠(yuǎn)銷(xiāo)英國(guó)，荷蘭，法國(guó)等地。老茶師，英國(guó)人諾頓夸獎(jiǎng)?wù)f：“喝小種紅茶勝過(guò)飲人參湯。”英國(guó)17世紀(jì)著名詩(shī)人拜倫在他的著名《唐璜》（長(zhǎng)詩(shī)）里寫(xiě)道：“我覺(jué)得我的心兒變得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的紅茶：真可惜酒卻是那樣的有害，因?yàn)椴韬涂Х仁刮覀兏鼮閲?yán)肅。”。正山小種紅茶外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，泡水后湯色紅濃，香氣高長(zhǎng)帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。

由于正山小種紅茶其獨(dú)特的品質(zhì)特征，茶樹(shù)生長(zhǎng)地桐木關(guān)的特殊環(huán)境，高山產(chǎn)好茶，也來(lái)自特殊的加工工藝，因此贏得了許多人的喜愛(ài)。19世紀(jì)70年代遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美各國(guó)，被譽(yù)為”茶中皇后”。武夷紅茶產(chǎn)地已劃入世界自然遺產(chǎn)和遺產(chǎn)，并被聯(lián)合國(guó)科教文組織列為A類(lèi)自然保護(hù)區(qū)，所以正山小種紅茶的生產(chǎn)規(guī)模受到嚴(yán)格的限制，是紅茶中難得的珍品。近幾年來(lái)，正山小種紅茶產(chǎn)量已達(dá)200噸左右，大部分（95%）出口歐美地區(qū)，主要銷(xiāo)往美國(guó)，德國(guó)，法國(guó)，日本等國(guó)家，只有少量在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售。隨著我國(guó)人民生活水平的提高和茶的發(fā)揚(yáng)光大，國(guó)內(nèi)有機(jī)茶消費(fèi)也將逐年增加。正山小種有機(jī)茶產(chǎn)自武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，而且先后獲得美國(guó)OCIA，德國(guó)BCS，日本JONA等有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的有機(jī)茶認(rèn)證，“正山小種”紅茶2002年3月獲得中華人民共和國(guó)質(zhì)量監(jiān)督檢疫總局頒發(fā)的《原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)》證書(shū)，為企業(yè)產(chǎn)品出口拿到了“身份證”。這是產(chǎn)品質(zhì)量和品牌優(yōu)勢(shì)。

阿里山紅茶

近幾年阿里山地區(qū)開(kāi)始研發(fā)紅茶，阿里山紅茶所用之茶青為小葉種的金萱或青心烏龍（秋季）所產(chǎn)制的全發(fā)酵茶，手采一心二葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、乾燥而成，沖出的湯色紅亮迷人，香氣高雅悠長(zhǎng)、滋味香醇回甘。

紅茶沖泡

紅茶的特性是茶性溫和，滋味醇厚，廣效能容，具有極好的兼容性，酸如檸檬，甜如蜜糖，烈如白酒，潤(rùn)如奶酪，辛如肉桂，清如菊花，它都能與之相互融合，相得益彰，調(diào)制出美味飲品。所以紅茶的要領(lǐng)不僅注重清飲，更注重于調(diào)飲。品飲名茶，宜細(xì)品慢啜，非下功夫不能夠領(lǐng)略其香味特點(diǎn)。

要領(lǐng)如下：茶的用量(茶水比例約1:50-1:60，如投茶3克，加水150-180毫升即可)；泡茶水溫(一般95-100度之間。根據(jù)不同茶類(lèi)而有所區(qū)別，嫩茶水溫略低，老茶水溫略高)；：宜用玻璃杯、蓋碗和茶壺；泡茶時(shí)間和次數(shù)(一般2-3分鐘。根據(jù)個(gè)人口味作適當(dāng)調(diào)整，時(shí)間越長(zhǎng)，味道越濃。通?？膳?次以上)。(一)、清飲法在紅茶中不加任何其他物品，保持紅茶的真香和本味的飲法稱(chēng)為清飲法。按茶湯的加工方法可分為沖泡法和煮飲法。其中以沖泡法為好，既方便又衛(wèi)生。沖泡時(shí)可用杯，亦可用壺，投茶量因人而異。紅茶宜用投飲法，即先投茶后沖入沸水，沖泡三分鐘左右即可飲用。清飲時(shí)，靜品默賞紅茶的真香和本味，味濃香水，最容易體會(huì)到黃庭堅(jiān)品茶時(shí)感受到”恰似燈下故，萬(wàn)里歸來(lái)對(duì)影，口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。(二)、調(diào)飲法在紅茶中加入輔料，以佐湯味的飲法稱(chēng)之為調(diào)飲法。調(diào)飲紅茶可用的輔料極為豐富，如牛奶、糖、檸檬汁、蜂蜜甚至香檳酒進(jìn)行調(diào)配。調(diào)出的飲品多姿多彩，風(fēng)味各異，深受現(xiàn)代各層次消費(fèi)者的青睞。

化學(xué)成分及藥效

在茶葉中含有六百多種化學(xué)成分，這些成分對(duì)茶葉的香氣、滋味、顏色以及營(yíng)養(yǎng)保健功能起著重要作用。

其中對(duì)人體健康關(guān)系密切的主要有以下幾類(lèi)：

1、咖啡堿咖啡堿是茶葉中一種含量很高的生物堿，一般占茶葉干物質(zhì)的2-5%，它是一種中樞神經(jīng)興奮劑，具有提神作用。

2、多酚類(lèi)化合物可溶性的多酚類(lèi)化合物在茶葉干物質(zhì)中約占10-20%，主要有占茶多酚總量70%的兒茶素，它們具有防止血管硬化、防止動(dòng)脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、抗輻射、抗癌、抗突變等多種功效。茶多酚是容易氧化的化合物，在有氧的供給和酶的催化作用下，起氧化作用并呈紅色。紅茶的紅色及獨(dú)特的香氣和滋味，就是茶多酚氧化聚合的結(jié)果。

3、維生素類(lèi)茶葉中含有豐富的多種維生素，有維生素B5、B1、B2、B11、C、E、K等。其中維生素B5的含量最高，可以預(yù)防癩皮病等皮膚病。維生素B1能維持神經(jīng)、心脈和消化系統(tǒng)的正常功能；維生素B2可增進(jìn)皮膚彈性和視網(wǎng)膜的正常功能。維生素B11能參與人體脂肪的新陳代謝，有減肥作用。維生素C能防治壞血病，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，促進(jìn)傷口愈合。維生素E也叫生育酚，可抗氧化，延緩衰老。維生素K可促進(jìn)肝臟合成凝血素，有益于人體健康。

4、礦物質(zhì)元素茶葉中含有多種礦物質(zhì)如磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳等及氟和硒。氟對(duì)于預(yù)防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松癥有明顯效果。硒具有防輻射、抗癌等功效。

5、氨基酸茶葉中的氨基酸已查明的有25種，其氨酸含量最高，占氨基酸總量的50%以上，茶氨酸有利于人體發(fā)育，可調(diào)整脂肪代謝。

6、其他成分茶葉中含脂多糖，具有防輻謝和增加白血球數(shù)量的功效。茶葉中含二苯胺，具有降血糖功效，茶葉中的氨基丁酸具有降血壓作用。