周打鐵茶如何沖泡？有哪些工藝特點(diǎn)？
它以一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉為原料，采用殺青、清風(fēng)、揉捻、炒坯搓條、滾炒足干等工序加工而成。殺青：鍋溫160—180℃，每鍋投葉0.4—0.5公斤；殺青葉出鍋后，放入篾盤內(nèi)揚(yáng)簸數(shù)次，以降低葉溫和去除碎片灰末，此過程稱“清風(fēng)”；然后進(jìn)行揉捻，揉至茶汁溢出，卷緊成條為度。
該茶獨(dú)特品質(zhì)的形成，主要在于“炒坯搓條”和“滾炒足干”二道工序。炒坯搓條在鐵鍋中進(jìn)行，鍋溫90—100℃，揉捻葉下鍋后，反復(fù)翻轉(zhuǎn)抖炒至茶條互不粘結(jié)時(shí)，將鍋降至65—75℃，開始搓條，搓抖至周打鐵茶有刺手感和沙沙響聲時(shí)起鍋攤涼。最后進(jìn)行“滾炒足干”，滾炒時(shí)右手將周打鐵茶沿鍋壁往上推，左手將周打鐵茶撥下，使周打鐵茶呈弧形自由翻落。滾炒至手捏周打鐵茶成粉末時(shí)起鍋攤涼，即行密封包裝。
沖泡方法
1.熱罐－周打鐵茶未裝前須用滾水將茶壺先燙熱，茶味才容易浸出，同時(shí)亦洗罐，待片刻將茶壺內(nèi)水傾入茶海內(nèi)。
2.燒杯－杯熱則茶香可以掛杯，杯冷則走香，不可不慎，同時(shí)用滾水熱杯，可以消毒殺菌，有益衛(wèi)生。
3.圈沖－沖茶水時(shí)應(yīng)沿壺口邊緣圓周沖入，切忌直沖，否則沖破茶膽及葉未上浮，砌茶時(shí)避免杯中有茶未。
4.括沫－滾水沖入后，壺頂必有泡沫，此時(shí)須用壺蓋將泡沫除去，茶液始清晰。
5.淋蓋－未底灑前應(yīng)舉行淋蓋，用滾水自茶壺蓋淋下使整個(gè)茶壺溫度高，觀看壺身之水份蒸發(fā)至壺蓋水份亦干即可低倒，如此恰到好處，茶一定不會(huì)苦澀。
6.低灑－茶壺中茶液倒入小杯時(shí)，宜將壺嘴靠近小杯，以免香氣渙散，同時(shí)應(yīng)輪流輕倒各杯，使各杯茶色均勻香濃一致。
7.澄清－將茶倒入杯后，壺中仍有茶液，須用力將余液滴入各杯中。
8.濾歹－澄清后恐仍有少量茶液，故將茶壺倒置剩余茶液去盡，再?zèng)_第二次時(shí)不會(huì)苦澀。
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