峨眉毛峰制茶工藝都有哪些
四川雅安地區(qū)栽培生產(chǎn)名茶歷史悠久，茶區(qū)生態(tài)環(huán)境好，土壤肥沃，土層深厚，表土疏松，酸度適宜，為茶葉形成良好品質(zhì)，創(chuàng)造了十分優(yōu)越的條件。因此，在這里生長(zhǎng)的峨眉毛峰不僅品質(zhì)優(yōu)異，內(nèi)質(zhì)也十分豐富。
那么，峨眉毛峰制茶工藝都有哪些呢？
1、鮮葉采摘
夏秋季陽(yáng)光強(qiáng)烈，高溫酷熱，干旱少雨，芽葉易老化，茶多酚含量較高，故夏秋名優(yōu)茶采摘更應(yīng)做到早采、嫩采、勤采。夏秋季名優(yōu)綠茶采摘以采單芽或一芽一葉為宜。
2、攤放處理
實(shí)踐證明，鮮葉在殺青之前進(jìn)行適度攤放，可使部分酯型兒茶素部分水解成苦澀味和收斂性均較弱的非酯型兒茶素和沒(méi)食子酸；部分蛋白質(zhì)水解為具有鮮爽味的游離氨基酸；纖維素和果膠也部分轉(zhuǎn)化為水溶性糖和水溶性果膠，從而增進(jìn)茶湯的醇度、濃度和減輕苦澀味。一般而言，鮮葉攤放到含水率在68%～70%為適度，此時(shí)葉質(zhì)柔軟，芽葉舒展，散發(fā)出清香。
3、殺青
炒殺青較蒸汽殺青有利于茶葉香氣提高，但蒸汽殺青葉綠素保留量較多，色澤綠；鍋炒殺青氨基酸、可溶性糖含量高于蒸汽殺青，而多酚類(lèi)則相反，因此主張夏秋季名茶宜采用蒸汽殺青。研究表明鍋炒殺青氨基酸含量較高，但同時(shí)茶多酚含量也較高；濕熱殺青有利于茶多酚物質(zhì)和蛋白質(zhì)的水解，茶多酚含量降低、氨基酸含量增加，有利于夏秋綠茶品質(zhì)。
除此之外，峨眉山茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此峨眉毛峰一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級(jí)茶一般沖泡兩次即可。
本文標(biāo)題：峨眉毛峰制茶工藝都有哪些 - 綠茶_綠茶的功效與作用_喝綠茶的好處_綠茶有哪些品種
本文地址：http://www.junsn.com/fenlei/lvcha/11144.html
相關(guān)文章
-
綠茶搭配大全，綠茶搭配什么更好
綠茶在制作過(guò)程中未經(jīng)發(fā)酵，因此鮮葉中的茶多酚、兒茶素、葉綠素、氨基酸、維生素等天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以較好的保留下來(lái)，對(duì)人體所能起到的殺菌消炎、防癌抗衰老等功效是許多茶葉不可匹及的。綠茶不但適合單獨(dú)飲用，也可以和...
綠茶 -
信陽(yáng)毛尖“小渾淡”真是茶葉的問(wèn)題？
很難有人會(huì)想到，誕生于周代的信陽(yáng)毛尖，在歷盡幾千年風(fēng)雨后，卻在今天遭遇真假難辨和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不一的非議：一方追捧“小渾淡”是毛尖正宗，另一方堅(jiān)持“小清香”才是王道。尤其是在一年一度的明前茶上市前后，...
綠茶 -
文君嫩綠屬于什么茶？有什么特點(diǎn)？
文君嫩綠產(chǎn)于四川邛崍縣（今邛崍市），屬于綠茶。邛崍境內(nèi)邛崍山產(chǎn)茶歷史悠久。清代詩(shī)人章發(fā)的詩(shī)篇中就有記載：“地接蒙山味具殊，火前火后亦同呼。相如應(yīng)有清泉喝，會(huì)試萌芽一試無(wú)?！蔽木劬G為新創(chuàng)制名茶，為紀(jì)...
綠茶 -
江華毛尖屬于什么茶？有什么特征？
具有數(shù)百年歷史的江華毛尖，生產(chǎn)區(qū)集中順牛牯嶺、嶺東的大圩開(kāi)源沖、兩岔河一帶的云霧山腰和溪谷之傍，那里蒼峰入云，林蔭如蓋，云霧潦繞，真可謂“高山云霧出好茶”，特殊的地理環(huán)境造就了名茶——江華毛尖。江...
綠茶 -
徑山茶是什么茶？有什么特點(diǎn)？
徑山茶，浙江省杭州市余杭區(qū)特產(chǎn)，是綠茶的一種，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。徑山茶葉外形細(xì)嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠瑩亮，滋味嫩鮮。據(jù)《續(xù)余杭縣志》記載：產(chǎn)茶之地，有徑山四壁塢及里塢，出者多佳，至凌霄峰尤...
綠茶 -
青城雪芽茶的鑒賞與功效
名茶鑒賞青城雪芽是近幾年發(fā)掘古代名茶生產(chǎn)技藝，按照青城茶的特點(diǎn)，吸取傳統(tǒng)制茶技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，提高、發(fā)展、創(chuàng)制而成的。采摘于清明前后數(shù)日，以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。要求芽葉全長(zhǎng)3.5厘米，鮮嫩勻整。青城雪芽外形...
綠茶 -
建國(guó)后的涌溪火青茶
涌溪火青歷史上在清咸豐年間（1851-1862年），年產(chǎn)火青曾達(dá)百余擔(dān)，其中高檔火青達(dá)20%左右。但以后至建國(guó)前夕，每況日下，瀕于絕跡。新中國(guó)的成立，使涌溪火青茶重?zé)ㄉ鷻C(jī)。1955年涇縣開(kāi)始恢復(fù)制作火青茶，當(dāng)年并將5公斤極品寄往北...
綠茶 -
名山出名茶之太平猴魁
太平猴魁為尖茶之極品，久享盛名。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種，具有抗菌、抑菌作用、減肥作用、防齲齒、抑制癌細(xì)胞...
綠茶 -
綠茶奇葩16問(wèn)：看完這些問(wèn)題，你才算真正了解綠茶！
隨著飲茶文化的普及，各種關(guān)于茶的問(wèn)題也是層出不窮。今天，編輯整理了一些關(guān)于綠茶的問(wèn)題，以趣味問(wèn)答的方式進(jìn)行解疑。有人說(shuō)：看完這些問(wèn)題，我終于可以順利參加綠茶四級(jí)考試了！Q1：綠茶全部都是綠色的嗎？A：綠茶...
綠茶
