洞庭碧螺春的炒茶技藝和品鑒介紹
洞庭東西山種茶始于兩晉南北朝，迄今已有1000多年的歷史，在長期的生產(chǎn)實踐中，形成了洞庭山碧螺春獨特的手工制作技藝。作為中國十大名茶之一的碧螺春歷史悠久，聞名中外，至今仍沿用傳統(tǒng)精湛的純手工炒制工藝，2011年6月，被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
碧螺春炒茶工藝是通過上千年經(jīng)驗的歸納總結(jié)而得出的一種工藝，具有優(yōu)良的文化傳統(tǒng)。一代代蘇州茶人保護原產(chǎn)地洞庭山碧螺春茶的品質(zhì)，傳承碧螺春的制作工藝，使得洞庭山碧螺春茶文化源遠流長、代代相傳。
茶葉采摘
摘得早：每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束。
采得嫩：通常采芽葉初展，芽長1.6~2.0厘米的原料，細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。
茶葉攤涼
采回的鮮葉要及時攤放在陰涼通風(fēng)處，其間翻動1~2次，有利于香氣形成。
茶葉揀剔
采回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。
茶葉炒制
碧螺春茶炒制，四個工序，高溫殺青/熱揉成形/搓團顯毫/文火干燥炒制特點：
手不離茶/茶不離鍋/揉中帶炒/炒中帶揉，連續(xù)操作，起鍋即成，全過程30~40分鐘。
品茶
一點香：焚香通靈；二滌器：仙子沐浴；三涼水：玉壺含煙；四賞茶：碧螺亮相；五注水：雨漲秋池；六投茶：飛雪沉江；七觀色：春染碧水；八聞香；綠云飄香；九品茶——初嘗玉液；十再品：再啜瓊漿；十一三品：三品醒醐十二回味：神游三山。在清香的碧螺春茶湯里，呈現(xiàn)著中國江南明媚的春色 。
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