你可能喝了很多劣質(zhì)大紅袍！
近日，茶友問了一個(gè)問題：“700元/斤的大紅袍（正規(guī)大公司2017年的茶）喝起來怎么只有炭火味沒有香味？是泡的方法問題還是價(jià)格太低的原因？”
很多茶友都知道，大紅袍（巖茶）都有一個(gè)焙火的環(huán)節(jié)，即便從未喝茶的人，只要大紅袍一入口，也常常會(huì)說“這茶烘過吧？”
也正因?yàn)榇耍覀兂３Ｓ羞@樣的認(rèn)知：巖茶都應(yīng)該是煙熏火燎的，喝起來炭火味十足才夠味兒。甚至很多長期喝巖茶的人，已經(jīng)習(xí)慣了濃濃的炭火味，對(duì)其它茶味完全無感了。
其實(shí)這是不對(duì)的！
這涉及到一個(gè)概念的區(qū)別問題：高火和足火。那么，優(yōu)質(zhì)的巖茶應(yīng)該是“高火”還是“足火”烘焙呢？
此前，在懂茶帝第一期茶山游學(xué)班上，武夷巖茶（大紅袍）國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人王順明老師，就曾告訴我們的茶友：高火焙出來的巖茶，都不是好茶，甚至可以說是劣質(zhì)茶。這種茶，就是茶友“小宮”所說的“只有炭火味沒有香味”。
高火與足火的區(qū)別
所謂“高火”，簡單說就是指焙火的火溫過高。高火溫度可以達(dá)到120℃以上，甚至160℃以上。這樣雖然能快速實(shí)現(xiàn)干燥，但是因?yàn)闇囟忍?，容易使茶?ldquo;斷檔”，也就是第一泡很濃，第二泡起就迅速下滑了。
而“足火”則是采用低溫慢焙，使巖茶的香味慢慢形成并相對(duì)固定下來。
一般來說，巖茶的足火溫度開始為80-85℃，火溫逐漸下降，焙至足干，然后進(jìn)入“吃火”工序。
武夷巖茶炭焙籠
“吃火”又稱為“墩火”或“焙火功”，兩籠合為一籠，溫度會(huì)降到60℃，直到有火香為止，大約需要2-4小時(shí)。
“吃火”是巖茶傳統(tǒng)加工方法的特點(diǎn)之一，實(shí)質(zhì)上起著熟化作用。對(duì)去水保質(zhì)、增進(jìn)湯色、提高滋味唇厚度和促進(jìn)茶香熟化等，都起著很重要的作用。
而“高火”就不會(huì)達(dá)到這種效果，因?yàn)闇囟冗^高，很快就使茶葉達(dá)到了絕對(duì)的干燥，其內(nèi)質(zhì)也受到了損傷，自然不會(huì)有令人愉悅的香氣啦！這種茶不僅不好喝，而且人喝多了，很可能會(huì)上火。
所以，大家要是還在喝煙熏火燎的大紅袍，可就要悠著點(diǎn)哦！
本文標(biāo)題：你可能喝了很多劣質(zhì)大紅袍！ - 青茶_烏龍茶_烏龍茶的功效與作用
本文地址：http://www.junsn.com/fenlei/wulongcha/10292.html
相關(guān)文章
-
好的巖茶，需要正確的泡法！
武夷巖茶，由于韻味獨(dú)特、滋味醇厚，近年來受到越來越多茶友的喜愛，而巖茶豐富的品種、復(fù)雜的制作工藝，讓巖茶的沖泡更有講究。茶之器泡武夷巖茶的茶器，以紫砂壺和白瓷蓋碗為佳。而白瓷蓋碗由于傳熱性高，發(fā)茶...
烏龍茶 -
鐵觀音是什么茶？你喜歡喝嗎？
不管是喜歡喝茶的還是不喜歡喝茶的人，或多或少都有聽說過或者品嘗過鐵觀音這一種茶。鐵觀音在我們?nèi)粘Ｉ钪惺潜容^常見的，甚至有些人已經(jīng)到了無茶不歡、無茶不行的地步。鐵觀音是我國十大名茶之一，在生...
烏龍茶 -
青茶篇：工藝對(duì)品質(zhì)的影響
青茶，素以香高味濃著稱，代表性的烏龍茶主要有閩北武夷巖茶、閩南的安溪鐵觀音、潮汕的鳳凰單叢、臺(tái)灣的凍頂烏龍、文山包種等。烏龍茶的制作工藝主要有萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序。青茶的茶青...
烏龍茶 -
安溪鐵觀音產(chǎn)自哪里？如何采摘？
產(chǎn)區(qū)鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，年平均氣溫15—18度，無霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相對(duì)濕度78%以上。土質(zhì)大部分為酸性紅壤，PH值4.5—5.6，土層深厚，特別適宜...
烏龍茶 -
大紅袍為什么叫巖茶？
大紅袍，像個(gè)歷盡世事的暖男大叔，一點(diǎn)都不搶風(fēng)頭，溫潤飽滿，香氣層層展開，平心靜氣，成熟內(nèi)斂，“穩(wěn)穩(wěn)”的感覺里，卻又藏著說不完的驚喜。為什么要叫巖茶？巖茶，指武夷巖茶，簡單就是產(chǎn)自武夷山的具有特殊的“巖韻”的...
烏龍茶 -
東方美人茶的名字由來
東方美人茶原稱膨風(fēng)茶（「膨風(fēng)」是臺(tái)灣俚語「吹牛」之意），相傳早期有一茶農(nóng)因茶園受蟲害侵食，不甘損失，乃挑至城中販?zhǔn)郏瑳]想到竟因風(fēng)味特殊而大受歡迎，回鄉(xiāng)后向鄉(xiāng)人提及此事，竟被指為吹牛，從此膨風(fēng)茶之名不脛而走。一說是臺(tái)灣...
烏龍茶 -
武夷巖茶的精髓，融合了天時(shí)、地利、人和！
一泡茶之所以好，一定有著多方的作用。諸如天氣、山場、工藝，任何一個(gè)因素都是承接的齒輪，任意一環(huán)突出于整體水平都將讓一泡茶的品質(zhì)有一定的提升，但相應(yīng)的，任何一環(huán)的薄弱都將影響一泡茶的整體品質(zhì)。武夷...
烏龍茶 -
武夷巖茶初制和精制加工工藝
茶葉的加工制作直接決定了其產(chǎn)品的類型（即茶類）。武夷巖茶的加工制作工藝分初制工藝和精制工藝兩大部分。第一部分初制工藝初制工藝主要包括采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干等六道工藝。一、采摘工...
烏龍茶 -
