青茶｜這款茶獨(dú)特香氣的來源，居然是蟲子叮咬？
在臺灣，有這么一種茶，連英國女王，都親自為她賜下了名字。但是，她的茶葉，每一片都被蟲子咬過，她，就是東方美人。
這么優(yōu)美的茶，怎么會跟害蟲“糾纏不清”呢？
1.茶與蟲
說起東方美人茶，就不得不提茶小綠葉蟬，而它的別稱也有很意思，呈兩極分化：一個是非常有禪意的“浮塵子”，一個則是讓人厭惡的“茶賊”。
怎么回事兒呢？
原來，小綠葉蟬跟蚊子的特性幾乎一樣，只不過蚊子吸食人血，它則吸食“茶血”，也就是葉子的汁液。被它咬過之后，茶葉葉面不再光滑，留下黃色的斑點(diǎn)，發(fā)育不良。這種茶葉變得很脆，做茶過程中，會產(chǎn)生大量碎茶，而且味道苦澀。
在我國大多數(shù)的茶區(qū)，都能看到這種蟲子的身影，害苦了不少的茶農(nóng)。
但是，當(dāng)所有茶葉把它當(dāng)成天敵的時候，東方美人茶卻是個例外。正是因為它，才有了東方美人茶！
這是什么原理呢？
其實(shí)，茶樹青葉被小綠葉蟬叮咬之后，會散發(fā)出一類概稱HIPVs的揮發(fā)物來對外呼救，傳遞包括害蟲的身份、位置等信息，一方面驅(qū)趕害蟲，另一方面誘發(fā)食物鏈的機(jī)制——對周圍的茶樹、昆蟲、天敵等生理或行為產(chǎn)生牽引——來自我保護(hù)，影響小環(huán)境中的生態(tài)結(jié)構(gòu)，使之重回一個相對平衡穩(wěn)定的生態(tài)環(huán)境。
此外，研究指出，小綠葉蟬的“唾液”中含有某些特殊蛋白，可以誘發(fā)茶樹產(chǎn)生某種酵素或二級代謝物來增加抗逆性。而用這種茶青所制成的茶，其芳樟醇和氧化物為主的芳香物質(zhì)會明顯增加，后者是形成東方美人“蜒香”的關(guān)鍵。
2.茶與香
東方美人又名白毫烏龍、香檳烏龍或膨風(fēng)茶，原產(chǎn)于臺灣。開頭說過，東方美人是由英國女王命名的，這個說法或許經(jīng)不起推敲，甚至帶有商業(yè)營銷的色彩，但是當(dāng)故事流傳開來之后，其真實(shí)性已經(jīng)不是最重要的了。
英雄不論出處，東方美人數(shù)年來在臺灣穩(wěn)居睥睨群山的高價位，且廣受海內(nèi)外茶友喜愛，自有其獨(dú)到之處。
東方美人的茶湯是琥珀色的，口感甜醇，乍一喝有點(diǎn)像紅茶，細(xì)品之下又別具一種獨(dú)特的風(fēng)味——“蜒香”。“蜒”是小綠葉蟬的俗稱，茶樹鮮葉被小綠葉蟬叮咬，叫做“著蜒”，其所制茶品帶有一種特殊的氣味，稱為“蜒香”。
“蜒香”很難用言語來形容，勉強(qiáng)為之，約略是一種以蜜香為主軸，同時兼具花香、果香兩種香型層次變化的味道。
一般來說，紅茶以蜜香和果香居多，如果要做成花香，容易因發(fā)酵不足而伴有夾生的味道，或者是花香雖顯，但蜜香、果香不清晰；好的烏龍茶雖能兼得花香和果香，卻不容易與典型的蜜香并存。
而東方美人的“蜒香”，卻可同時兼具清晰且有層次感的蜜香、花香與果香，且這香氣是有節(jié)奏的、內(nèi)斂的、潤物細(xì)無聲式的。這款茶最終能以“東方美人”為芳名而遠(yuǎn)揚(yáng)，也大概是因為她像東方的美人一樣，溫婉、細(xì)膩、豐富、含蓄而又不失靈動吧。
3.茶與品
東方美人屬于半發(fā)酵烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶。
東方美人上葉面白，下葉面黑，茶身白，青，紅，黃，褐五色相間，也被稱作“五色茶”。茶面富有纖細(xì)的銀毛，湯色紅橙金黃，猶如琥珀般明亮；天然蜜味與熟果香氣交織重疊，入喉之際，甘潤香醇，口齒生津，回味持久，既清新淡雅，又醇厚獨(dú)特。
如果要品飲這款茶，這里有三條小建議：
其一，東方美人沖泡時宜選用玻璃茶具或白色蓋碗，這樣可以清楚地欣賞茶葉在水中的美姿及琥珀茶色；
其二，沖泡稍清淡的東方美人茶更加能夠感覺出其天然熟果香和蜂蜜般清甜的滋味；
其三，將熱水沖泡的東方美人，靜置到常溫，再放在冰箱8小時，讓茶葉中的滋味慢慢釋放，會有一種耐人尋味的冷艷。這是一種很適合夏天的喝法，但腸胃不好的人可不要輕易嘗試哦。
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