想喝茉莉花茶不容易：八道工藝才成就了一杯茶

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無論是選料仍是窨制，傳統(tǒng)茉莉花茶的制造都是極為考驗“功力”的事，即使是一窨或一窨一提的“基本款”茉莉花茶，也需求歷時春夏兩季并通過8道苛刻的窨制工藝流程。

在茶坯準(zhǔn)備、鮮花處理之后，便是窨制環(huán)節(jié)，包括窨花攪拌、靜置窨花（或堆窨）、通花、起花、烘焙并冷卻、提花，直至終究勻堆裝箱。

怎么理解這一進(jìn)程？

窨制：行將準(zhǔn)備好的茶坯與鮮花攪拌在一同，在靜置的狀態(tài)下，茶坯緩慢吸收鮮花放出的香氣，然后除去花朵，將茶葉烘干，從而使花茶具有花香和茶味。說起來寥寥幾句看似簡單，但其間的門道卻大有考究：攪拌的份額，對氣溫、坯溫、水分含量、堆的巨細(xì)的掌控，通花散熱的當(dāng)令、篩分起花的準(zhǔn)則、復(fù)火枯燥的火工、提花時的經(jīng)歷判斷……皆非一日之功。

1、茶坯準(zhǔn)備：在很多茶類傍邊，唯有烘青綠茶吸附香氣的能力最好，所以制造茉莉花茶時優(yōu)先選擇烘青綠茶做茶坯。

2、鮮花處理：茉莉花的品種很多，好壞各異，通過無數(shù)次的測驗后，人們發(fā)現(xiàn)只要單瓣和雙瓣茉莉最適合窨制，并以中午到下午采摘的質(zhì)量最好，且有必要是含苞待放的花蕾。鮮花在采收、運(yùn)輸及進(jìn)廠后，要嚴(yán)防掀壓損傷和發(fā)熱，才干完結(jié)窨制進(jìn)程的釋香。

伺花：鮮花進(jìn)廠后要選擇陰涼潔凈的地方及時薄攤散熱。有經(jīng)歷的制茶師傅，將手伸進(jìn)花堆就能知道何時需求將花再翻動。篩花比及花瓣和花瓣下的虎爪充沛舒展時，就用篩子“篩花”，分出等級好壞，以便窨制時按級對茶配花。

3、窨花攪拌：指根據(jù)各種不同品種、等級的茉莉花茶的外形和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)配花，并將之與茶坯充沛攪拌。這個環(huán)節(jié)既要拼手速又要拼技能。整個進(jìn)程有必要在花料開端釋香后的30~60分鐘內(nèi)完結(jié)，否則花茶的質(zhì)量會大大下降。份額判別也全靠多年的制茶經(jīng)歷，稍有偏頗都會影響終究的口感味道。

4、靜置窨花：發(fā)明一個適合于茉莉花正常釋香的環(huán)境。隨著窨次的增多，可逐漸減少靜置時刻。雖是靜置，但整個進(jìn)程都要確保必定的溫度、濕度、氧氣含量及茶堆的厚度，需求制茶師傅們守在堆旁不時察看，以確保最佳的釋香條件。更何況在初次窨制時，這仍是一個長達(dá)12—14小時的放置進(jìn)程，十分考驗制茶人的膂力。

5、通花：由于鮮花的呼吸作用，當(dāng)堆溫上升到必定程度，窨堆會產(chǎn)生發(fā)酵味。要及時翻堆散熱、確保合適的堆溫。通過開窗、風(fēng)扇燈確保外部空氣流通的一起，使用人工不斷將茶葉堆分堆、流出散熱通道來，但翻動時不能傷到花。通花若不及時，就會導(dǎo)致鮮花受熱悶死，產(chǎn)生水悶味，直接影響成品茶的香味的鮮濃度。

6、起花；篩出花渣，防止花渣酵化損害茶葉質(zhì)量。通過一個晚上的靜置，花里的芳香物質(zhì)大部分都被茶葉所吸收，原先水靈的茉莉花的活力已衰退；而茶坯也吸收了不少的水分，要及時把花渣篩出，以防影響終究的純爽度。

7、烘焙:吸了一晚上的香氣和水分，通過篩花后的茶自身比較潮，需求烘焙堅持枯燥。這個環(huán)節(jié)對茉莉花茶的質(zhì)量影響很大。烘焙的進(jìn)程必定是低溫，且枯燥到什么程度、含水率堅持多少、香氣含量到多少……

這些問題都得憑多年的制茶經(jīng)歷才干判別?；鸷蛞坏]掌握好就會直接影響味道口感以及接下來的窨制次數(shù)，導(dǎo)致鮮靈度不行。

8、提花:為了添加茶葉的花香濃郁程度，通常會在烘焙之后用少數(shù)鮮花復(fù)窨一次。提花后不再烘焙，經(jīng)攤涼后即可勻堆裝箱。但在這個進(jìn)程中茶葉很容易水分超支，所以非經(jīng)歷豐富的老師傅不行，否則前面的一切盡力都付諸了東流。別的，在制造茉莉花茶的時分，常常還要用到白蘭花打底來提香。需求注意的是，白蘭花不僅要與茉莉花香相協(xié)調(diào)，還有必要控制用量和用法，以防透蘭。

9、打底:在窨花或提花時配用少數(shù)第二種鮮花（常用的是白蘭花）一同窨制，以調(diào)和香型，襯托茉莉花香。透蘭當(dāng)白蘭花用多了，或者將白蘭花切碎打底，會透出白蘭花的香味，俗稱“透蘭”（或透底）。茉莉透蘭反會影響茉莉花茶的身價。每一道工藝都需求滿足道行的經(jīng)歷與技能，稍有不小心就功敗垂成。

嚴(yán)厲按照此套工序做下來，才干算作是一窨或一窨一提的茉莉花茶?？梢娤胍壬弦槐诘能岳蚧ú瑁\心不易。

這樣的花茶，熱嗅之茉莉花香容易捕捉，有必定的鮮活度，冷后花香與茶香混合在一同；飲后口腔留有淡淡的純潔花香。

在炎熱的夏日，不如來上一杯有著“茶骨花香”的茉莉花茶，聞之香飄滿室，咽之鮮靈甘爽，回味之滿是甜美花香與清爽茶味，整個身心都舒暢。

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