茉莉花茶的制作工藝到底有多復(fù)雜？
1.艷陽(yáng)采花
每年的5~10月，在廣西橫縣的茉莉花基地，擇午后艷陽(yáng)高照之時(shí)，采當(dāng)日可開(kāi)放的新鮮花苞，此時(shí)采摘的花苞香氣最佳。
“猴王”采花三不原則：陰雨天不摘、生花蕾不摘、黃壞花蕾不摘。
2.鮮花養(yǎng)護(hù)
采摘回的花苞此時(shí)還沒(méi)有釋放香氣。需經(jīng)過(guò)再次篩選，剔除運(yùn)輸過(guò)程中損壞的花蕾，留下優(yōu)質(zhì)的花蕾作為花坯。將它們平攤在窨制場(chǎng)地上，使其通風(fēng)透氣。通過(guò)溫度、濕度的控制促使花苞釋放出最高的香氣。
猴王人通過(guò)特有的反復(fù)“散、堆、翻、揚(yáng)”工藝，可確保花苞在約同一時(shí)間開(kāi)放，從而散發(fā)出沁人的花香。
3.茶花均勻拌和
待鮮花蕾開(kāi)放呈虎爪狀時(shí)，即按技術(shù)要求的厚度把茶坯平鋪在窨制場(chǎng)地，像做“三明治”一樣，一層茶、一層花、再一層茶……茶花均勻拌和，茉莉花吐香、茶葉吸香，經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)一放一吸，使茉莉花的芳香物質(zhì)浸潤(rùn)在茶葉里。
4.持續(xù)通花散熱
在茶和花的呼吸作用下，會(huì)使這個(gè)“茶三明治”內(nèi)的溫度升高。每達(dá)到技術(shù)要求所需的溫度之時(shí)，都需要將茶、花再次攤開(kāi)散熱透氣，以免植物被“憋壞”。
5.茶花分離
茶葉吸盡了花香之后，將花從茶葉中篩選出來(lái)，確保茶葉中沒(méi)有花蒂、花瓣。
6.烘干鎖香
篩選后及時(shí)將茶葉烘干，將茉莉花香鎖在茶坯里，使花香平衡，水分、溫度穩(wěn)定后才完成一次窨制。
一次窨制需要12~14小時(shí)。此時(shí)將窨制一次的茶坯再次重復(fù)以上采花、養(yǎng)花、拌和、散熱、茶花分離、烘焙等6個(gè)步驟，即完成第二個(gè)窨次……
傳統(tǒng)的茉莉花茶工藝一般需要經(jīng)過(guò)三個(gè)及以上的窨次，根據(jù)不同的產(chǎn)品需求，窨制次數(shù)也不同。
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