安吉白茶真的是白茶嗎？（鑒定你是否茶葉小白的兩道測試題之一）
“你喜歡喝什么茶？”
“白茶。”
“哪種白茶？”
“安吉白茶！”
聽到這個回答之后，
如果是比較內斂的老茶客，可能會微微一笑；
如果是比較認真的老茶客，可能會馬上幫你糾正其中的錯誤；
如果你在買茶時恰好碰到奸商，那么對方就知道你是個茶葉小白，這時就會宰你沒商量。
那么問題來了，安吉白茶到底是不是白茶呢？
如果不是白茶的話，它是什么茶呢？
其實，安吉白茶雖然自帶白茶二字，很多人也以為它是白茶，但實際上它是一款正兒八經(jīng)的綠茶。
為什么說安吉白茶是綠茶呢，這就要涉及到中國茶葉的分類方法。
中國傳統(tǒng)茶葉共分為六類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。
那么，我們在定義一種茶葉屬于什么茶類，是按照什么標準進行歸類呢？是根據(jù)茶葉的顏色來分類嗎？還是根據(jù)茶樹種類？
答案是：定義茶葉的類別屬性，既不是按照茶葉的顏色，也不是根據(jù)茶樹的品種，而是根據(jù)茶葉的制作工藝。
也就是說，一種茶葉，只要它不發(fā)酵，并且按照殺青、揉捻、干燥的步驟來處理制作，那么，不管它是從什么樣的茶樹上采摘下來的，制作出來的茶葉都歸屬于綠茶。
而一種茶葉，如果它不經(jīng)過殺青或揉捻，而僅僅是通過萎凋（日曬或陰干）、文火烘干處理這兩道工序制作而成，那就是白茶。
雖然經(jīng)過漫長的歷史選擇，中國的產(chǎn)茶區(qū)早已固定了什么地方什么樣的茶樹適合做什么類別的茶葉，
但是，只要你把從經(jīng)常做紅茶的茶樹上采摘的葉子，按照烏龍茶的工藝來制作，做出的茶就只能叫做烏龍茶，不能叫紅茶。
而安吉白茶，是經(jīng)過標準的殺青、揉捻、干燥等綠茶工藝制作出來的茶葉，因此，自然百分百是屬于綠茶。
既然安吉白茶是綠茶，為什么不干脆叫安吉綠茶，卻叫了安吉白茶這個名字呢？
安吉白茶名字的由來，是因為此茶產(chǎn)自浙江湖州市安吉縣，制作這種茶的茶葉來自一種珍罕的白化變異茶種，這種茶樹在發(fā)芽階段，綠茶嫩葉全為白色。
過了一段時間后，隨著氣溫升高，它的芽葉顏色又會逐漸變深，由淡轉綠，最后變得和別的茶葉沒有什么區(qū)別。
而制作完成后的茶葉經(jīng)浸泡后，其葉底又會呈現(xiàn)玉白色。
后來茶商在推廣這種茶的時候，為了強化茶葉獨特的品種屬性，就把它叫做安吉白茶。
從市場營銷的角度來看，叫安吉白茶確實要比叫安吉白葉茶、或者安吉白化茶之類的名字要好得多，既能夠強調這種茶的獨特性，又不會讓人覺得很奇怪。
而如果直接叫做安吉綠茶的話，則又會被綠茶界的大佬龍井綠茶的光芒蓋住，黯然無光。
安吉白茶的特點 —— 茶界的“白富美”
為什么安吉白茶會被人稱為茶界的白富美呢？
白：指的就是安吉白茶的茶樹在春季發(fā)芽時新梢嫩葉的葉色是白色的，茶葉經(jīng)浸泡后，其葉底也會呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
富：指的是安吉白茶的氨基酸含量是所有茶葉中最豐富的。其原因是安吉白茶的茶樹在白化過程中，鮮葉內含的物質也同時發(fā)生了變化，新梢的葉綠素含量急劇下降，氨基酸含量顯著上升，其氨基酸含量高達10.6%，是普通綠茶的2倍以上，而氨基酸是茶葉鮮甜味的來源。因此，安吉白茶就擁有了低澀度、清爽鮮甜的口感。有人打趣說安吉白茶可以喝出“清燉雞湯”的味道。
美：是因為安吉白茶在沖泡過程中，茶葉形似鳳羽，沖泡成朵，似片片翡翠起舞，非常的漂亮。
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