火塘烤茶：云南民族符號(hào)
一片樹葉落在水里改變了水的味道，這就是茶的起源。
中國(guó)數(shù)千年的茶飲歷史造就了多種多樣的飲茶之法。煮茶和泡茶之法，是國(guó)人知道最多的?？?ldquo;烤茶”一詞，對(duì)于大部分人來(lái)講，應(yīng)該還很新鮮。
什么是烤茶，烤茶如何烤?今天就來(lái)和大家分享烤茶的那些事兒。
在云南這樣地形風(fēng)貌復(fù)雜，交通又不便的地方，少數(shù)民族都是以大雜居，小聚居的模式在一起生活，所以不同民族茶文化形式表現(xiàn)得也不同。唯一相同的部分，就是人們喝茶都與火塘有關(guān)。在云南過(guò)去的歲月里，客人到了山寨，主人就要請(qǐng)到火塘邊招待，早、中、晚都要烤茶喝。在這些少數(shù)民族里，火塘是他們不可或缺的活動(dòng)場(chǎng)所，茹毛飲血的年代里，火塘是家庭里最重要的地方，因?yàn)槿藗円磺谢顒?dòng)，做飯燒水、神靈崇拜、婚喪嫁娶和飲食文化均與火塘有直接關(guān)系，成為一種火塘文化，烤茶文化也隨之發(fā)展起來(lái)，并通過(guò)火塘折射出來(lái)，成為云南少數(shù)民族的一種特殊民俗。
據(jù)《茶經(jīng)》記載，早在唐朝時(shí)期，人們便有飲用烤茶之習(xí)，古人將制好的茶餅直接放在炭火上，待卷曲的茶餅伸展開，再近火炙烤多次。云南雖是茶源地，但古時(shí)制茶的技藝并不精進(jìn)，也許這樣便發(fā)明了獨(dú)特的用陶罐烤茶的方法。
烤茶是白族的傳統(tǒng)茶俗。在白族，家里來(lái)了客人，會(huì)拿出火盆，生火，放上砂罐準(zhǔn)備烤茶待客。
等待砂罐煨熱后，放入茶葉，迅速抖動(dòng)簸蕩偎烤。待茶葉烤至微黃色，飄逸出清幽的茶香時(shí)，便沖入一勺開水。
只聽‘嘣”的一聲，被沖起來(lái)的茶水泡沫會(huì)升至罐口，有如繡球花狀，客堂內(nèi)會(huì)立即飄逸出一股誘人的茶香。這一沖茶之聲，又響又脆，因而又稱烤茶為“雷響茶”。
烤茶的第一道茶湯原汁味道很濃，一般茶盅里只倒半盅、再用沸水沖淡飲用。
初飲時(shí)會(huì)覺(jué)得其味微苦，再品則甘香醇厚，最后一道更覺(jué)其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味。”
烤茶味醇厚，湯色澄黃，香氣馥郁，解渴提神，又有消食行氣、散煙醒酒之效。烤茶有清心、明目、利尿的作用，還可消除生茶的寒性，不失為一款健康的“良藥”。
烤茶、沖茶時(shí)，門外巷子里過(guò)路的人都能老遠(yuǎn)就聞到茶香，所以如果過(guò)路的是熟人，往往會(huì)聞香而來(lái)，喝上一杯。
小沙罐里的茶水很濃，每盅只能斟三五滴，再兌少許開水，才好飲用。但見茶水呈琥珀色，晶瑩透亮，濃香撲鼻，只要你喝上一口，頓覺(jué)如飲“瓊漿”，味道醇厚，心舒神爽，積穢盡除。
然而，考茶不是白族的“專利”。云南其他的少數(shù)民族也有烤茶的傳統(tǒng)。
拉祜族、佤族、布朗族等少數(shù)名族傳統(tǒng)的飲茶方法，通常分為四個(gè)操作程序進(jìn)行。
①裝茶抖烤：先將小陶罐在火塘上用文火烤熱，然后放上適量茶葉抖烤，使之受熱均勻，
待茶葉的顏色轉(zhuǎn)黃，并發(fā)出焦香是為止。
②沏茶去沫：用沸水沖滿盛茶的小陶罐，隨即潑去上部浮沫，再注滿沸水，煮沸3分鐘紅后待飲。
③傾茶敬客：將在灌內(nèi)烤好的茶水傾入茶碗，奉茶敬客。
④喝茶啜味：拉祜族兄弟認(rèn)為，烤茶香氣足，味道濃，能振精神，才是上等好茶，因此，拉祜族喝烤茶，總喜歡熱茶啜飲。
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