淺談武夷巖茶的香氣
茶葉香氣是茶葉的揮發(fā)氣體，它既代表了初制加工原料鮮芽的老嫩，制作過(guò)程芳香物質(zhì)和茶多酚氧化或轉(zhuǎn)化程度，各工藝間優(yōu)劣處理過(guò)程，火候（火功）程度等。又代表了各茶葉品種間所具有的特殊品種香是否得到充分的發(fā)揮，以及地理小氣候的特點(diǎn)。
目前武夷巖茶香氣一般可分為青臭味（亦是芳香物質(zhì)）、清香、清花香、花香、花果香、果香。前三種清香型（香氣容易揮發(fā)，不能久貯），后三種屬熟香型（較能長(zhǎng)久存放和有利于精加工時(shí)保存）。
武夷巖茶在沖泡后要求香長(zhǎng)久，清而不俗，細(xì)而幽長(zhǎng)，杯底冷香明顯者為優(yōu)。香輕飄，浮而短者為劣。由于品種差異，采摘老嫩及制作烘焙存放的區(qū)別，香氣又可分成各種不同類型，如：青草香、青苔香、竹葉香、粽葉香、木本香、炒米香、乳香、桂香、蘭香、蜜桃香、杏仁香、雪梨香、蘋果香、板粟香、蜂蜜香、可可香、咖啡香、藥香等等，但這些都是一些相近的比喻，不一定完全貼切，這些香氣多數(shù)以復(fù)合香型出現(xiàn)，也造成了武夷巖茶香氣多變，富有層次感的特性。品飲者實(shí)踐越多，越能體會(huì)個(gè)中之奧妙。
有些武夷巖茶中包含一些不正常的“香氣”或“異味”。滲入其中就會(huì)影響品飲效果，如：在初制加工中未達(dá)到要求而產(chǎn)生的“青味”誤認(rèn)為是“清香”，產(chǎn)生的酵味或不正常劣變而產(chǎn)生的“焦味”誤認(rèn)為熟香，特別是搖青工藝溫濕度過(guò)高和烘焙涼索中攤放過(guò)厚，濕度達(dá)大而產(chǎn)生的“酵味”，經(jīng)高火烤焙后誤認(rèn)為火功香，某一些煙味誤認(rèn)為是桂圓香等。另一種是該品種應(yīng)該發(fā)揮該品種特點(diǎn)的“品種香”不現(xiàn)，而出現(xiàn)非該品種應(yīng)有的其它氣味。因此對(duì)武夷巖茶各種香氣的判斷更是需要茶友細(xì)致的辨別。
本文標(biāo)題：淺談武夷巖茶的香氣 - 青茶_烏龍茶_烏龍茶的功效與作用
本文地址：http://www.junsn.com/fenlei/wulongcha/10433.html
相關(guān)文章
-
你知道鐵觀音的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)嗎？
在評(píng)定先我們先確定一個(gè)評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)，哪些是主要的，哪些是次要的，滿分為100分。外形總共占15分：包括了干茶的外形是否緊結(jié)或松弛（包揉不足，茶葉粗老），顆粒是否肥壯、沉重或較細(xì)，輕飄（采摘鮮葉過(guò)于細(xì)嫩）?？锤刹枵?..
烏龍茶 -
蜜蘭香好還是鴨屎香好，鳳凰單叢茶蜜蘭香和鴨屎香特點(diǎn)有哪些？
鳳凰單叢茶有十大香型，蜜蘭香是其中之一，其余香型則是黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來(lái)香、姜花香。很多人比較好奇的是，鴨屎香茶大名鼎鼎，為何在十大香型中不見(jiàn)身影呢？其實(shí)，按香型分，鴨屎香...
烏龍茶 -
老鐵雖好，存儲(chǔ)很重要
隨著鐵觀音回歸傳統(tǒng)，而且好多安溪和閩南、潮汕、臺(tái)灣、香港，包括東南亞華人，對(duì)老鐵的認(rèn)識(shí)較好，口碑相傳，老鐵對(duì)于好多茶友，已經(jīng)不再是陌生，已經(jīng)得到普遍認(rèn)可，特別是腸胃不好的茶友，都想存一些好的老鐵，希望以...
烏龍茶 -
黃金桂是什么茶，如何品鑒黃金桂茶葉風(fēng)味？
相傳清咸豐安溪羅巖茶農(nóng)魏珍到福洋探親，回來(lái)時(shí)帶回兩株奇異的茶樹(shù)，經(jīng)過(guò)采制后請(qǐng)鄰居品嘗。此茶奇香撲鼻，眾人贊其為“透天香”，并取名黃金桂，流傳至今。黃金桂也稱作“黃旦”或“黃金貴”，也是青茶中的優(yōu)質(zhì)...
烏龍茶 -
烏龍茶有哪些？四大烏龍茶的特點(diǎn)？
(1)廣東烏龍茶：主產(chǎn)于廣東潮州地區(qū)，鳳凰單樅和鳳凰水仙是廣東烏龍茶中的最優(yōu)秀產(chǎn)品。近年來(lái)，廣東的石古坪烏龍和嶺頭單樅(即白葉單樅)也較出眾。其次是產(chǎn)于饒平縣的饒平色種。廣東烏龍茶外形條索狀，色澤...
烏龍茶 -
水仙茶是寒性還是溫性，水仙茶寒嗎
水仙茶是武夷巖茶的代表品種，屬于青茶類，性溫，適合各年齡和各體質(zhì)人群飲用。沖泡后口感醇厚，湯色橙黃，有獨(dú)特“蘭花香”。常飲具有利尿排毒、加強(qiáng)腎臟功能、改善腸胄功能等功效作用。不過(guò)需要注意，水仙茶冷后性寒，對(duì)腸胃不...
烏龍茶 -
武夷巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境
武夷巖茶，屬半發(fā)酵烏龍茶，產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶。葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香，兼具綠茶之清香、紅茶之甘醇特點(diǎn)，我們常說(shuō)的巖韻、巖骨花香，即武夷巖茶魅力所在。...
烏龍茶 -
怎樣喝大紅袍才不上火呢？
對(duì)于大紅袍是否上火這一說(shuō)，爭(zhēng)議不斷。飲用大紅袍上火的情況確實(shí)存在，體質(zhì)因人而異，肝火旺盛的人喝大紅袍后就會(huì)有上火的癥狀。那么，怎樣喝大紅袍不上火？這與大紅袍制作工藝中的烘焙程度有關(guān)。大紅袍焙火程...
烏龍茶 -
鐵觀音毛茶茶?？梢耘菟葐幔F觀音帶梗是不是好茶？
在未經(jīng)加工前，成品鐵觀音帶梗，俗稱毛茶。而毛茶經(jīng)過(guò)撿梗的加工后，就是凈茶了。實(shí)際上，鐵觀音毛茶茶梗也是可以泡水喝的。之所以要將鐵觀音毛茶中的茶梗挑除干凈，并非是茶梗完全不可沖泡。而是因?yàn)椋? 首先，茶梗的賣相不好，對(duì)...
烏龍茶 -
烏龍茶的功效與作用是什么？
凍頂烏龍茶除了能生津止渴，清爽口氣之外，烏龍茶還有預(yù)防蛀牙的功效。每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過(guò)敏。凍頂烏龍中延緩衰老茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據(jù)有關(guān)部門研究...
烏龍茶
