鳳凰單叢的采制工藝
單樅茶，系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹(shù)，經(jīng)培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單樅茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單樅茶實(shí)行分株單采，當(dāng)新茶芽萌發(fā)至小開(kāi)面時(shí)（即出現(xiàn)駐芽），即按一芽、二三葉標(biāo)準(zhǔn)，用騎馬采茶手法采下，輕放于茶羅內(nèi)。有強(qiáng)烈日光時(shí)不采，雨天不采，霧水茶不采的規(guī)定。
一般于午后開(kāi)采，當(dāng)晚加工，制茶均在夜間進(jìn)行。經(jīng)曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時(shí)10小時(shí)制成成品茶。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)。具有獨(dú)特的山韻品格。
鳳凰單樅的產(chǎn)銷(xiāo)歷史已有900余年。1955、1982、1986年獲商業(yè)部全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶稱(chēng)號(hào)，1986年在全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上被評(píng)為烏龍茶之首。1990年由汕頭市茶葉進(jìn)出口公司潮州分公司生產(chǎn)的金帆牌鳳凰單樅被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶。1989年農(nóng)牧漁業(yè)部在西安召開(kāi)的名茶評(píng)比會(huì)上獲名茶金杯獎(jiǎng)。1991年在“中國(guó)杭州國(guó)際文化節(jié)”上榮獲“文化名茶獎(jiǎng)杯”。在國(guó)內(nèi)主銷(xiāo)閩、粵，出口日本、新加坡、泰國(guó)、港澳等國(guó)家和地區(qū)。制法：以手工制作為主，初制工藝流程為：鮮葉→曬青→涼青→浪青（碰青）→殺青（炒青）→揉捻→烘焙。將0．5千克鮮葉均勻攤于一竹篩中曬青：氣溫20℃-26℃，歷時(shí)20-30分鐘，氣溫28℃-33℃，歷時(shí)10-15分鐘。曬青時(shí)不宜翻動(dòng)，當(dāng)葉子失水10%（葉子含水量約70%）、頂芽下垂、略有清香產(chǎn)生為適度。涼青歷時(shí)60分鐘左右，使葉內(nèi)水分重新均勻分布，恢復(fù)伸張狀態(tài)（俗稱(chēng)葉子返陽(yáng)）。
浪青是將涼青葉2-3篩并為一篩，以室溫22℃-26℃、相對(duì)濕度70%以上為宜，浪青6-7次，每次浪青3-5分鐘，間隔120分鐘。浪青手勢(shì)應(yīng)先輕后重，每次浪青動(dòng)作次數(shù)應(yīng)先少后多（即先慢后快），全過(guò)程需10-14小時(shí)。浪青適度標(biāo)準(zhǔn)是，葉緣二成變紅，葉脈透明，葉面黃綠色，清香味減退，果香味增濃，葉子含水量65%左右。殺青與揉捻兩個(gè)工序互相交替進(jìn)行，兩殺兩揉。第一次殺青鍋溫為140℃-160℃，投葉1-2千克，手法是多悶少揚(yáng)，歷時(shí)5分鐘左右，出鍋揉捻，初步成條后進(jìn)行第二次殺青，鍋溫100℃-110℃，歷時(shí)3分鐘。第二次揉捻揉至條索緊卷，解塊后進(jìn)行烘焙。第一次烘焙溫度80℃-90℃，歷時(shí)10分鐘，達(dá)五六成干時(shí)攤涼；第二次烘焙溫度為50℃-60℃，歷時(shí)約3小時(shí)。毛茶含水量4%-5%。成型之品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索肥壯，勻整挺直，色澤黃褐油潤(rùn)呈鱔魚(yú)皮色，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)。
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