君山銀針之“三起三落”
君山銀針一般以玻璃杯進(jìn)行沖泡，剛開(kāi)始沖泡的時(shí)候芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎沉于杯底，如刀槍林立，似群筍破土，堆綠疊翠，令人心儀。君山銀針有“三起三落”之稱(chēng)，在升降之間，蔚為壯觀。
君山銀針豎立的原因極其簡(jiǎn)單，不過(guò)就是比重輕的上升、比重大的下沉而已。
而君山銀針“三起三落”則是因?yàn)榫姐y針的茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間發(fā)生變化而引起的。
君山銀針最外一層的芽肉吸水，比重增大即下沉，隨后芽頭體積膨脹，比重變小則上升，繼續(xù)吸水又下降，如此往復(fù)，升而復(fù)沉，沉而復(fù)升。
君山銀針產(chǎn)地介紹：
君山銀針，產(chǎn)于湖南洞庭湖君山島，君山又名洞庭山。
君山宛如于西洞庭湖中一塊綠寶石，劉禹錫有詩(shī)贊曰“遙看洞庭山水翠，白銀盤(pán)里一青螺”。古老的君山，物產(chǎn)萬(wàn)類(lèi)，以茶最享盛名。
古時(shí)君山茶年產(chǎn)僅一斤多，清朝尚有貢尖、貢蔸之分（即銀針、毛尖），乾隆下江南后，下詔歲貢18斤。即時(shí)是今天，茶園擴(kuò)展，年產(chǎn)量也并不是很高。
君山銀針茶葉介紹：
君山銀針曾經(jīng)也叫做黃翎毛、白毛尖，1957年改名為君山銀針沿用至今。
君山銀針采摘始于前三天左右，直接揀采芽頭。盛茶藍(lán)內(nèi)須襯以白布以防擦傷芽頭和茸毛。芽頭要求長(zhǎng)25—30毫米，寬3—4毫米，芽蒂長(zhǎng)約2毫米，肥碩重實(shí)，一芽頭含三四個(gè)已分化卻未展開(kāi)的葉片。每公斤銀針約需5萬(wàn)個(gè)芽頭。制作工藝在近年內(nèi)有所改革，將殺青改為蒸青，以提高芽頭在杯中豎立的概率。
成品茶按芽頭肥瘦、曲直，色澤亮暗進(jìn)行分級(jí)。以壯實(shí)挺直亮黃為上。優(yōu)質(zhì)茶芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿(mǎn)披銀毫；湯色橙黃明凈，香氣清純，葉底嫩黃勻亮。
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