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- 六堡茶的制茶工藝
- 在我們此次去廣西梧州調(diào)研采風(fēng)之前，關(guān)于六堡茶的制茶工藝流程，這是一個(gè)連茶葉專業(yè)組都非?！白ハ埂钡脑掝}?！耙?yàn)樗械暮诓韫に嚰悠饋恚谡麄€(gè)制茶課程的教科書里，也只占了兩頁紙！”茶語網(wǎng)專業(yè)組的小伙伴...
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- 什么是老茶婆？口感怎樣？
- 為什么叫老茶婆 老茶婆，又叫霜降老茶婆，用霜降前后一周采摘的六堡茶樹老葉子制成。茶婆，是六堡人對(duì)茶樹中的老茶葉的尊稱，前面加個(gè)“老”字，并非指有年份的老茶，而是指老葉子。老茶婆的由來“遍身羅綺者，不是...
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- 六堡茶層次、氣韻的變化
- 六堡茶另一個(gè)迷人之處，在于其沖泡品飲過程中，每一道的茶湯其茶香茶味會(huì)體現(xiàn)出層次之變化。據(jù)現(xiàn)代研究表明，嗅覺和味覺會(huì)整合和互相作用。我們平日說的味道實(shí)際上是飲茶過程中所有感覺的混合(包括味覺、...
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- 六堡茶陳放中品質(zhì)的變化
- 六堡茶是也是有個(gè)很著名的特點(diǎn)，那就是檳榔香?？煽嘤谥袊昂Ｍ?，檳榔之品種各異、吃檳榔之風(fēng)俗各異，海南有海南吃法、湖南有湖南吃法，臺(tái)灣也有自己不同的吃法。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，檳榔具有潛在致癌性。因此...
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- 為什么我們要藏一點(diǎn)六堡茶？
- 廣西六堡茶是歷史名茶。屬黑茶類。因原產(chǎn)于梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。原產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，后發(fā)展到廣西二十余縣。采摘一芽二三葉，經(jīng)攤青、低溫殺青、揉捻、漚堆、干燥制成。分特級(jí)、一至六級(jí)。有...
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- 如何理解六堡茶的“越陳越佳”
- 六堡茶的“陳”，并非體現(xiàn)在制作工藝，而是體現(xiàn)在后發(fā)酵的存貯過程。這一過程，對(duì)茶品質(zhì)的形成也起到關(guān)鍵作用。這就是為何現(xiàn)在許多茶葉生產(chǎn)廠家，都對(duì)茶葉存貯的方式十分講究，如溫濕程度的合理控制，茶葉擺放的...
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- 普洱茶為什么比其他茶葉耐泡？
- 所謂普洱茶耐泡，指的是茶經(jīng)過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。普洱茶確實(shí)經(jīng)久耐泡，其實(shí)我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因?yàn)槠斩杷鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。...
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- 原始宗教與普洱茶
- 茶與宗教有著密切的關(guān)系，思普區(qū)是普洱茶鄉(xiāng)，在這一片廣袤的土地上，居住著哈尼、彝、傣、拉祜、佤、布朗、基諾、回、瑤、傈僳、白、苗、壯、漢等十四種世居民族，千百年來，由于自然力量和社會(huì)力量在人們意識(shí)中形成的虛幻反...
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- “金花”其實(shí)是冠突散囊菌，使茶里有一種特殊香氣
- 安化黑茶的各種茶類都是在歷史發(fā)展演進(jìn)的過程中逐漸形成的。茯磚大約產(chǎn)生在順治元年，由“甘引”加工而成，由于過去將黑毛茶直接運(yùn)往邊區(qū)的方法比較笨重，黑毛茶比較松散，占的空間比較大，不方便運(yùn)輸，于是茶商將黑毛茶先運(yùn)到...
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- 黑毛茶，安化黑茶的前身
- 安化黑茶最初賣茶是賣黑毛茶，茶農(nóng)把鮮葉采果來后，經(jīng)過殺青，做黑茶的茶葉和做綠茶的茶葉是不一樣的，綠茶是采春茶，茶葉比較細(xì)嫩，一芽一葉、一芽二葉，但黑茶采的是夏茶的茶葉，它是夏至前后采茶，所以茶葉比較粗老，所以它從山上采...
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- 為什么安化產(chǎn)黑茶？
- 為什么安化產(chǎn)黑茶？安化黑茶之所以成獨(dú)特之工藝，與其上好的原料基礎(chǔ)有關(guān)，由于安化所處的地理環(huán)境關(guān)系，所產(chǎn)的云臺(tái)山大葉種等茶葉，葉厚，多汁，細(xì)嫩，適合做黑茶原料。根據(jù)安化縣農(nóng)業(yè)局原副局長、高級(jí)農(nóng)藝師廖奇?zhèn)?982年的調(diào)查數(shù)...
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- 安化黑茶：是一種茶葉，還是一種獨(dú)特的制茶工藝？
- 安化黑茶：是一種茶葉，還是一種獨(dú)特的制茶工藝？安化黑茶和普洱茶都屬于后發(fā)酵的黑茶，只是制作工藝不同。從本質(zhì)上來說，安化黑茶是一種獨(dú)特的制茶工藝－－安化黑茶改進(jìn)了四川黑茶的工藝，改蒸茶為炒茶，這樣就有一種獨(dú)特的香味。安...
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- 茯磚茶知識(shí)介紹
- 茯磚茶約在1860年前后問世。當(dāng)時(shí)用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運(yùn)往陜西涇陽筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”，因原料送到?jīng)荜栔疲址Q“涇陽磚”。近代湖南安化白沙溪茶廠經(jīng)...
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- 湖南安化黑茶加工藝術(shù)
- 湖南安化黑茶加工藝術(shù)黑毛茶加工：殺青→揉捻→渥堆→烘焙干燥。渥堆時(shí)間18至24小時(shí)，七星灶松柴明火干燥。湘尖加工：篩分→揀剔→高溫氣蒸→提包裝茶→緊壓→捆包→刷字→晾置。天尖原料以一級(jí)黑毛茶為主，貢尖原料以二級(jí)...
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- 解析黑茶與邊銷茶的歷史文化
- 黑茶出現(xiàn)于1034年，至明洪武元年（1368年）前后制茶工藝基本形成，1373年朱元璋“詔天全、六蕃（今四川天全、寶興等縣）司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬”，烏茶即黑茶。黑茶是六大基本茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，能夠隨時(shí)間的推移慢慢的陳...
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- 黑茶的散茶、緊壓茶的歷史變遷
- 黑茶分為散茶、緊壓茶兩大類，散茶類中有引茶（舊時(shí)茶商先向政府納稅，領(lǐng)取引票到安化采購，按規(guī)定重量成包，再運(yùn)至西北銷售，所以稱引茶，又稱官茶）、天尖、貢尖、生尖（晉、陜茶商在安化采購后，就地加工為散茶成品，原分為芽尖、白尖...
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- 黑磚茶知識(shí)介紹
- 黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。磚面平整光滑，棱角分明，厚薄一致，花紋圖案清晰，色澤黑褐，香氣純正或帶松煙香，湯色橙黃或橙紅，滋味較濃醇，葉底黑褐。該品為半發(fā)酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實(shí)，不易受...
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- “金花”對(duì)黑茶品質(zhì)的影響
- 茯茶用黑毛茶為原料加工而成，近期也有個(gè)別廠商用粗綠茶原料或不經(jīng)發(fā)花的也稱之為“茯茶”，其品質(zhì)粗澀不堪，實(shí)在是敗壞了“茯茶”的名聲，應(yīng)予堅(jiān)決取締?！鞍l(fā)花”是形成茯茶的關(guān)鍵技術(shù)，不經(jīng)發(fā)花的茶，是不能稱之為茯茶的。1...
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- 黑茶香氣的來源
- “柴米油鹽醬醋茶”，是中國人開門七件大事，茶已經(jīng)成為中國文化不可或缺的一部分，在南京，除了綠茶和紅茶，還有一種茶正在漸漸走向市場，那就是黑茶，從茯磚到青磚，從康磚到普洱，它們獨(dú)特的醇厚香氣，令人聞之難忘。黑茶的神秘香氣...
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- 黑茶的誕生
- 四川的烏茶并不是真正的黑茶，“黑茶”一詞的出現(xiàn)始于明代前期（15世紀(jì)）的湖南安化。安化素有加工煙熏茶的習(xí)慣，茶葉通過高溫火焙，色澤變得黑褐油潤，故稱“黑茶”。明嘉靖三年（公元1524年），“產(chǎn)地有限，悉征黑茶”，安化黑茶采用鍋...
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- 黑茶的香氣無法復(fù)制
- 找到了獨(dú)特真菌品種金花菌改變黑茶香氣的獨(dú)特秘密，這是否意味著能利用實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)出來的金花菌將黑茶的特有醇香復(fù)制到其它的茶品種即紅茶和綠茶中？相關(guān)的試驗(yàn)，專家也進(jìn)行過，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在綠茶和紅茶中“嫁接”金花菌，茶香...
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- 黑茶的神秘香氣可能來自金花菌？
- 如果真是這樣，那么這意味著青磚、康磚和普洱這些表面上看不出“金花”的黑茶中，都應(yīng)該含有金花菌的成分。經(jīng)過幾年的研究，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的陳云蘭首次在青磚和康磚中都分離出了金花菌。另外，雖然目前對(duì)于普洱的研究還沒有...
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- “保護(hù)”黑茶的金花菌
- 金花菌屬于散囊菌屬的真菌，其生物學(xué)特性與一般真菌，特別是和曲霉、青霉等霉菌有高度的相似性，在利用碳源、氮源方面，它與一般真菌無顯著差異。它非常美麗，在顯微鏡下，像是一朵朵金色的小花。這種美麗的小真菌為何具有如此...
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- 黑茶簡析
- 江浙多喝綠茶，綠茶以新為貴；黑茶跟綠茶很不一樣，以陳為貴，有點(diǎn)跟酒類似，講究“幾年陳”的，越陳越貴。黑茶產(chǎn)自中國，通過茶馬古道輻射到國內(nèi)外，馬幫們將茶葉蒸后壓緊在竹簍內(nèi)，用竹筍葉打包，或者壓制成各種形狀，在漫長的運(yùn)輸過程...
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- 黑茶的出現(xiàn)
- 為了方便運(yùn)輸與儲(chǔ)藏，通過長期的實(shí)踐和摸索，古代茶人制作出了餅茶，即呈團(tuán)塊的青綠茶，唐宋時(shí)期又叫團(tuán)茶或片荼。最早的湖南黑茶是由湖南安化縣生產(chǎn)的，安化素有加工煙熏茶的習(xí)慣，茶葉通過高溫火焙，色澤變得黑褐油潤，故稱“黑茶”。...
